大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。清蒸芙蓉蛋的做法，芙蓉蛋的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、家常芙蓉蛋 　　 用 料 　　 雞 蛋 5個 掙瘦肉 100克 　　 泡辣椒 50克 泡 姜 50克 　　 芹 菜 50克 味 精 2克 　　 精 鹽 2克 混合油 250克 　　 蒜片 10克 水豆粉少許 　　 　　 制作方法 　　 1．瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗凈切成花。

2、 　　 2．將雞蛋磕破置于凹型容器內，攪均后加水稀釋，加鹽 　　調味，上籠蒸成芙蓉蛋取出。

3、 　　 3．將瘦肉煵炒酥香待用。

4、 　　 4．將炒鍋置于火上，下混合油燒至五成熱，下拖椒、泡 　　姜、蒜片熵炒出香味。

5、稍后加少許湯略熬，用抄瓢撈去泡椒、 泡姜、蒜片，下熵炒好的肉末推轉，勾水豆粉，下芹菜花、味 精，制成餡子起鍋，淋于蒸好的蛋上面即成。

6、 三鮮芙蓉蛋 ·配 料: 雞蛋清150克 蝦仁75克。

7、 火腿50克 海參（水浸）50克 黃瓜50克 荸薺50克 淀粉(蠶豆)13克 蝦米25克。

8、 植物油20克 姜5克 鹽4克 雞油10克 味精2克 小蔥10克 胡椒粉1克 料酒15克。

9、 ·特 色: “三鮮芙蓉蛋”色澤潔白清秀，配料五顏六色，有一種參差不齊之美，是食完油膩后一道調換口味的好菜。

10、富含營養(yǎng)，口味咸鮮利口，質地嫩中有脆，脆中有軟。

11、 ·操 作: 1.鮮蝦仁去筋洗凈，瀝干水分； 2.瀝干水分的蝦仁用鹽、蛋清、濕淀粉拌腌上漿； 3.上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用； 4.干海米加水沒過蒸發(fā)； 5.海參用開水焯透，切黃豆粒大的??； 6.馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的?。?7.蛋清打發(fā)呈泡沫狀； 8.炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下； 9.再下料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用濕淀粉加水調稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。

12、 貼士： 1.利用蛋制作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。

13、此菜用炒的方法制作，工藝簡便，款式獨特； 2.蛋清要求現打現用，不能提前加工，必須充分打發(fā)，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜制作此菜。

14、發(fā)蛋下鍋前鍋內的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可。

15、發(fā)蛋泡下鍋后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時出手要輕柔，均勻。

16、此菜中的火腿也可改換胡蘿卜。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。