大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。土豆發(fā)芽了去掉發(fā)芽部分還可以吃嗎，土豆發(fā)芽很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、發(fā)芽的土豆在牙眼部會產(chǎn)生龍葵素，屬于化學毒素。煮熟了毒素也不會消失。必須挖去牙眼。否則食后易引起腹脹，抽筋，惡心，頭痛等癥狀。

2、除了秋收季節(jié)，城市里賣的土豆大部分都是發(fā)了牙的。

3、當土豆的芽生長不大，又經(jīng)過一定的處理以后還是可以吃的。因為毒素是由于芽的萌發(fā)而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。芽稍大些的土豆，毒素已經(jīng)擴散，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應(yīng)在其附近削去一塊。

4、　　另外，各個芽并不是同時萌發(fā)的，一般是頂芽首先萌發(fā)，靠近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發(fā)較晚。如果頂部的芽長得較大，其他的芽還沒有萌發(fā)，將頂部切除即可。

5、　　發(fā)芽的土豆雖經(jīng)上述處理，仍會殘留一部分毒素，

6、所以還應(yīng)在水中多泡一些時間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時再多煮一會兒。這樣處理后一般就不會發(fā)生中毒了。如果芽長得太大，那就不能吃。削下來的東西如果用來喂牲畜，也必須經(jīng)水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會中毒。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。