您現(xiàn)在的位置是：首頁(yè) >要聞 > 2023-12-08 03:54:18 來源：
烤鴨掌辣條（烤鴨掌）
導(dǎo)讀 大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題?？绝喺评睏l，烤鴨掌很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！美味果木烤鴨的做法： 選料：...
大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題?？绝喺评睏l，烤鴨掌很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
美味果木烤鴨的做法：
選料：
上等烤鴨選用的是指定鴨場(chǎng)按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白，軀體長(zhǎng)而寬，嘴殼短寬厚，胸部豐滿突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴與趾蹼均呈橘黃色，外觀很是美麗。由于采用“填”的方式喂養(yǎng)，生長(zhǎng)期短，烤制后皮層酥脆，肉質(zhì)肥嫩，顏色鮮艷，油多不膩。
烤制烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據(jù)說用果木燃燒時(shí)游離出的芳香物質(zhì)可使鴨子有一種特殊的香味。
烤鴨制作過程：
1、向鴨體內(nèi)吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；
2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；
3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時(shí)能上色；
4、灌水，先是在烤前往鴨腹內(nèi)灌開水，以便鴨子入爐時(shí)呈外烤里煮的狀態(tài)，鴨子容易熟而且嫩。
品質(zhì)：上等的烤鴨烤制出后，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮艷呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤中有“鏗鏘有力”之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維里面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。
本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。
