大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。黃豆醬的做法視頻教程，黃豆醬的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

自制黃豆醬的做法

黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發(fā)。

室溫是24度，3小時(shí)就基本泡開了。

高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。

攤開晾涼，直至豆子表面干爽。

米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發(fā)酵。

上架6小時(shí)開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會(huì)變質(zhì)），逐漸結(jié)塊長(zhǎng)出白毛，這時(shí)要進(jìn)行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌種。（這是22小時(shí)的樣子。）

料溫保持32-35度，直至表面長(zhǎng)出黃綠色菌絲。（40小時(shí)的樣子）

48小時(shí)。黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那么熱乎乎的，但仍能感覺到有點(diǎn)溫?zé)?。此時(shí)制曲接近尾聲。

霉好的豆子稍微一翻就會(huì)揚(yáng)起黃綠色的粉塵。這時(shí)可以放在篩子里，曬兩三個(gè)太陽(yáng)，直至豆子干透。

西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水后倒入容器，用紗布封口，進(jìn)行曬醬。每天趁早上涼的時(shí)候上下攪拌一次。注意別淋到雨。

黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時(shí)豆子不吸水，會(huì)浮在表面。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。