大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。四川雜醬臊子的做法和配方，四川雜醬臊子的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1.?辣椒油配方：

四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油約300g

2.?制作：

1.將粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。

2.鍋中倒入菜籽油，燒到微微冒煙關火，用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒面里，一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半時，油溫已降下來，再次開火將油燒到微微冒煙，關火，讓油溫稍降，再將剩余的油分次澆到辣椒面里，攪勻，靜置一天即可使用。

3.?肉燥雜醬配方

手切豬肉碎500g（肥瘦比3:7） 醬油適量 老抽適量 料酒適量 白酒適量 姜末適量 甜面醬50g 糖1小勺 植物油適量 開水適量

制作：

鍋中加底油，煸香姜末，下入豬肉碎翻炒至變色，烹入料酒略炒，下入甜面醬炒化，烹入適量的生抽、老抽、白酒，翻炒均勻上色后加入適量的開水，以沒過肉末為準，轉小火慢燉，直至湯汁收干。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。