大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。發(fā)面饅頭怎么做又軟又香視頻，發(fā)面饅頭怎么做又軟又香很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

使面團(tuán)松軟的方法：

1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35℃左右；

2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，揉面團(tuán)大概15分鐘，然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵。如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時間不少于1.5小時，最好2小時；

3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。 夏天一般至少發(fā)2個小時，冬天發(fā)4個小時。

一、發(fā)面的步驟

1、準(zhǔn)備一個和面盆；

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減；

3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

4、用瓢挖一大瓢白面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睿?/p>

5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止；

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止；

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑；

8、用塑料膜裹好和面盆，防止上面的面干燥；

9、放置在溫暖或有陽光的地方，等待3到4個小時，即可完成發(fā)面。

二、發(fā)面的技巧

1、選對發(fā)酵劑

（1）發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、老面和干酵母粉。它們的工作原理都差不多，就是在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口；

（2）小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用；

（3）面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，不建議使用。

2、發(fā)酵粉的正確用量

（1）發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不僅不會造成不良影響，還會提高發(fā)酵的速度。所以，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率；

（2）發(fā)酵粉的大致比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉。同時溫度、濕度、面粉的品種、水溫等都能影響發(fā)酵的時間和成效，所以要靈活掌握。

3、和面用溫水

（1）溫度在28℃至30℃之間最好。可以用手背來測水溫；

（2）即使在夏天，也建議用溫水，可以縮短發(fā)面的時間。

4、面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。

5、注意二次發(fā)酵。從蒸鍋中取出面團(tuán)后應(yīng)當(dāng)將其放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。