大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。紅燒白鰱魚正宗做法大全，紅燒白鰱魚的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

白鰱魚的幾種做法

一：清蒸白鰱：

主料：鰱魚(1000克)

輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)

調(diào)料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

做法：

1. 將白鰱去鰓、內(nèi)臟，一分為二，刮去腹內(nèi)黑衣，洗凈備用；

2. 熟火腿、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)魚骨切成片；

3. 冬菇、黃瓜切片；

4. 豬板油去筋，切成??；

5. 將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、姜片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；

6. 出籠揀去大料、姜片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。

二： 燉白鰱魚：

主料：白鰱魚(750克)

輔料：木耳(水發(fā))(50克)

調(diào)料：大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克)

做法：

1. 將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀；

2. 水發(fā)木耳洗凈；

3. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；

4. 炸至兩面淺黃色時撈出；

5. 鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；

6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；

7. 用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可。

三：砂鍋鰱魚頭：

主料：白鰱魚(400克)

輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)

調(diào)料：青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克)

做法：

1.把鰱魚頭收拾干凈，洗凈、拭干水分，入油鍋中兩面煎黃。

2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗凈切長方形塊，香菇去蒂洗凈，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。

3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。

四： 茄汁鰱魚：

主料：白鰱魚(500克)

調(diào)料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥面粉(20克)

做法：

1. 將魚洗凈，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋；

2. 抹上精鹽，撲上干面粉；

3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤；

4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內(nèi)炒勻，加入水淀粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。

五： 蔥油鮮鰱魚：

主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油

做法：

1、將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀；

2、坐鍋點火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；

3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。

提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。

六：凍豆腐燉白鰱：

主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米；

2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋撒上蔥花即可。

七：紅燒白鰱：

主料：白鰱魚500克，切塊。加飯酒一調(diào)羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鐘。

做法：

腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切?。毒?、鹽適量，待味道出來后，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。

八： 干貝魚腦羹：

主料：白鰱魚(500克)

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。