大家好，我是小夏，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。肉彈很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、肉彈素是一種復(fù)合磷酸鹽，是國(guó)家允許使用的食品添加劑。

2、復(fù)合磷酸鹽是一種應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑。在我國(guó)，常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種。市場(chǎng)上銷售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。

3、以肉丸為例，磷酸鹽能增加其保水能力，使肉丸更有彈性。而好口感是吸引消費(fèi)者的一大重要因素。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，每千克熟肉制品中肉彈素的殘留量不得超過(guò)5克。

4、擴(kuò)展資料

5、肉彈素的原理

6、肉丸的彈性主要來(lái)自蛋白質(zhì)的凝膠作用，在肉丸生產(chǎn)過(guò)程中，想要保證形成良好的蛋白質(zhì)凝膠，就需要提高保水性。蛋白質(zhì)是一種高分子物質(zhì)，通過(guò)形成三維的凝膠結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的空隙間就能包容進(jìn)更多的水分子，保持水分的能力就提高了。

7、肉彈素加入到肉丸中，磷酸鹽就可以促進(jìn)蛋白質(zhì)三維凝膠結(jié)構(gòu)的形成，能增加保水能力，進(jìn)而改善肉丸的品質(zhì)，使肉丸更有彈性。

8、參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-筋道肉丸多加肉彈素

9、參考資料來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)-丸子越“打”越彈 長(zhǎng)期食用勾兌丸子有潛在危害

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。