大家好，我是小夏，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。河南老面饅頭的做法和配方，老面饅頭的做法和配方很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

食材用料

老面1塊

面粉適量

堿適量

清水適量

老面饅頭的做法

1.老面一塊，嘿嘿，給同事要的

2.加水稀釋成面漿，水不要放多了(著急的話(huà)用手抓一下稀釋?zhuān)恢钡脑?huà)放那里自行稀釋)

3.放入面粉，用筷子攪拌成絮狀，面粉不要一下子放多了，要一點(diǎn)點(diǎn)的往里加

4.用手和成光滑的面團(tuán)

5.蓋上鍋蓋，放溫暖處發(fā)酵

6.發(fā)酵好的面團(tuán)

7.堿面用一點(diǎn)點(diǎn)水化開(kāi)，不要有顆粒

8.把堿水一點(diǎn)點(diǎn)的加入面團(tuán)，一邊加一邊用手和面，然后扯開(kāi)面團(tuán)聞聞是不是有酸味，如果有酸味再放堿水，不酸就不用放了。面稀就放點(diǎn)干面粉。

9.拿出面團(tuán)用手揉均排氣，多揉一會(huì)，把堿揉均勻，然后蓋保鮮膜醒30分鐘

10.趁醒面的功夫，蒸鍋里添適量的水，蒸屜刷干凈，抹上一層花生油

11.把面團(tuán)分成均等的面劑子，揉光滑，整理成饅頭生胚，放蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次發(fā)酵20分鐘

12.小火加熱，蒸鍋上汽后改中大火，20分鐘

13.?；鸷髳?-5分鐘，把鍋蓋慢慢平移拿開(kāi)鍋蓋，防止鍋蓋上的水珠滴落到饅頭上。沒(méi)等拍照，迫不及待的吃了一個(gè)

14.又軟又香的大饅頭，有嚼勁

用手機(jī)看這道菜做法

小貼士

加面粉或堿水的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的慢慢加入，防止放多。放堿要掌握好分寸，放多了發(fā)黃，少了發(fā)酸。?；鸷髳?-5分鐘，把鍋蓋慢慢平移拿開(kāi)鍋蓋，防止鍋蓋上的水珠滴落到饅頭上。最后記得留塊面團(tuán)當(dāng)老面。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。