歡迎觀看本篇文章，小柴來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。肉松是棉花做的嗎，肉松是不是棉花做的很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、 肉松不是棉花做的。據(jù)了解，肉松的本質(zhì)是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質(zhì)。能點(diǎn)著很正常，而棉花的本質(zhì)是植物纖維，主要成分是纖維素，不僅味道不一樣，燒起來(lái)味道也不一樣。另外，肉松在清洗過(guò)程中出現(xiàn)褪色現(xiàn)象，主要是因?yàn)槿馑杉庸み^(guò)程中添加了食品添加劑和香精，不能證明肉松是棉花。

2、 之所以有傳言說(shuō)，肉松被清洗后變成了棉花，很可能是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的變性。天然蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是由氫鍵等次級(jí)鍵維持的。在將牛肉或豬肉加工成肉松的過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)因高溫處理而變性，破壞了蛋白質(zhì)分子中的氫鍵和二硫鍵，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)也被破壞，從而使蛋白質(zhì)由有序的卷曲結(jié)構(gòu)變?yōu)闊o(wú)序的松散棒狀結(jié)構(gòu)。在生化實(shí)驗(yàn)中，SDS和蛋白質(zhì)變性桿狀結(jié)構(gòu)是常見(jiàn)的結(jié)合體，根據(jù)蛋白質(zhì)的分子量(主要反映蛋白質(zhì)分子量的不同)，桿狀結(jié)構(gòu)的長(zhǎng)度會(huì)有所不同。SDS電泳可以分離不同分子量的蛋白質(zhì)。所以當(dāng)肉松中的其他成分洗脫出來(lái)后，剩下的變性蛋白有點(diǎn)像棉纖維。

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