大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。湖北魚糕的家常做法，湖北魚糕做法大全很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1.用料

草魚肉 ? ?430克 ? ?

生粉 ? ?70克 ? ?

雞蛋 ? ?3個(gè) ? ?

水 ? ?170克 ? ?

蔥白 ? ?20克 ? ?

生姜 ? ?適量 ? ?

料酒 ? ?適量 ? ?

豬肥肉 ? ?60克 ? ?

鹽 ? ?7克 ? ?

2.魚糕的做法 ?

草魚一條約2.5斤，從魚背處開片，剔除魚骨。

剔除魚骨魚皮后 得魚片凈肉約430克。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換一次水。主要為了去腥味。因?yàn)橘I不到大的草魚，挨著皮的紅肉部份也切進(jìn)來了，后面的成品可能就會(huì)看到一些黑點(diǎn)。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做，純白肉，那樣做出的成品都是雪白的

肥肉切小塊

魚肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。當(dāng)然用料理機(jī)打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懶得清洗

蔥白切末，只要蔥白部份最好，我這是不夠 切多了點(diǎn)綠的部份。用蔥白是為了后面蒸出來糕質(zhì)顯的白 更漂亮

蛋清蛋黃分開

將切好的蔥白末20克、三個(gè)大雞蛋的蛋清約110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的魚肉泥中 始終按一個(gè)方向攪打上勁；中途分次加入170克清水（鹽約7克左右，等快攪拌完成時(shí)最后加入再攪打一會(huì)）

打好的糊狀要比平常炸菜時(shí)調(diào)制掛糊的那種糊要稍干一點(diǎn)

我用這種蒸盤，下面墊張保鮮膜

倒入已經(jīng)攪打上勁的魚肉糊，我攪了足足半小時(shí)，因?yàn)槿绻麛嚧虿坏轿唬舫龅某善房诟写?不好吃。這時(shí)蒸鍋加水已燒開，上鍋

大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或干凈廚房用毛巾吸干魚糕表面落下的水蒸汽

倒入打散的蛋黃液 抹開.（老家人做，這時(shí)候還會(huì)彈幾滴紅色素在表面，更好看）

然后再大火蒸5分鐘即可

出鍋，分成條狀，放涼。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。