大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。番茄火鍋底的做法，番茄火鍋鍋底絕密做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、湯料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可） 用炒鍋將油燒至中熱，然后把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅后滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內(nèi)。

2、 油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋 熬湯豬骨1000克，洗凈砸碎。

3、老鴨一只，洗凈、去內(nèi)臟。

4、放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。

5、 作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜，小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。

6、火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。

7、 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。

8、 二、備菜洗凈，去根，皮土豆等切厚片，分別裝盤； 三、肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片。

9、 四、備味碟一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調(diào)用。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。