大家好，我是小華，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。松鼠魚(yú) 做成，松鼠魚(yú)的改刀過(guò)程圖很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、原料：鮮活鱖魚(yú)1條（約1250克）。

2、 制法：鮮活鱖魚(yú)治凈，從魚(yú)的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚(yú)肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚(yú)皮不能剞破。

3、魚(yú)剞好后，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚(yú)拍上干淀粉，使其花紋顯露。

4、然后入8成熱的油鍋里炸，見(jiàn)外脆定型后撈出。

5、用魚(yú)下頜做頭，拍上干淀粉油炸，形似松鼠裝盤(pán)。

6、在炸魚(yú)的同時(shí)另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見(jiàn)沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過(guò)的魚(yú)上即成。

7、 特點(diǎn)：外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。

8、 松鼠魚(yú)2 原料： 黃魚(yú)1尾（重約700克。

9、草魚(yú)、鯉魚(yú)均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。

10、 做法： 1.將魚(yú)去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開(kāi)，去掉梁骨，在魚(yú)尾處平均分開(kāi)，使兩片魚(yú)都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

11、 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開(kāi)水稍燙晾涼。

12、 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚(yú)在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開(kāi)，提魚(yú)尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤(pán)內(nèi)。

13、 4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚(yú)身上即可。

14、 特點(diǎn)：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。