大家好，我是小夏，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。腰花怎么切花刀，腰花怎么切很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、豬腰即豬腎，俗稱“腰子”，是一種常見的畜肉類烹飪?cè)稀Ｓ秘i腰可以烹制出許多冷熱菜肴，如常見的“冬筍拌腰絲”、“溫?zé)脱?、“火爆腰花”、“宮保腰塊”等等。

2、 豬腰在刀工處理時(shí)可以采用多種刀法。即不但可以切成常見的丁、絲、片等，還可以借助花刀技法，將豬腰剞成各種不同形狀的花刀。這樣不僅能使菜肴的成形更美觀，而且能擴(kuò)大原料在烹制時(shí)的受熱面，使之更容易成熟，也更容易入味。

3、 豬腰的切法

4、 最常用的：麥穗腰花的切與烹

5、 用平刀法把腰子從中間一剖兩半，再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片凈，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞時(shí)一般要順長(zhǎng)橫剞，采用坡刀法，刀距為3．5至4毫米，進(jìn)刀深度為腰子厚度的3/4，與腰子的夾角應(yīng)在45 °至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長(zhǎng)、越是悅目 ；反之，花紋短，不夠美觀。剞完坡刀，把腰子橫過(guò)來(lái)，順長(zhǎng)直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態(tài)美觀的關(guān)鍵。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。