大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。鵝肉湯竅門，鵝肉湯鍋的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、平壩清真鵝肉火鍋原料：肥鵝一只約2000克，香菇50克。調(diào)料：姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。配菜：豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。制作方法：1，鵝宰殺剖內(nèi)臟洗干凈，內(nèi)臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發(fā)開）、姜塊，蔥結(jié)，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發(fā)軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。3，蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調(diào)配成蘸水。4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結(jié)、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。風味特色：湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養(yǎng)豐富。技術(shù)要領：打血沫要反復多打幾次，直到湯清為止，發(fā)香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。 花溪竹蓀清湯鵝特點：

2、座落在貴陽南郊的花溪風景名勝區(qū)，有“中國第一愛河”的美稱。其美食特產(chǎn)“清湯鵝火鍋”，成菜鵝肉鮮嫩，湯清味醇，深受食客的喜愛。

3、食用“清湯鵝火鍋”時，佐以貴州的煳辣椒蘸水及花溪特產(chǎn)的米酒，再配上鹵制的鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝雜及涼拌鵝血，加上隨鍋燙食的風味米豆腐及時令鮮蔬，更是冷菜熱菜兼?zhèn)?，別有一番風味。主料：

4、家養(yǎng)母鵝一只，竹蓀適量

5、調(diào)料：

6、老姜５０克、大蔥１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克）

7、“清湯鵝火鍋”所配的素原料主要有下列品種：

8、青口白菜、蓮花白、筍尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白蘿卜、粉絲、豆腐、海帶結(jié)、餌塊粑或年糕等。

9、煳辣椒蘸水的調(diào)制方法：

10、干辣椒去蒂，放入熱油鍋中炒至剛煳時，起鍋晾涼，舂成辣椒面，放入碗中，加入精鹽、味精、花椒面、豆腐乳泥、蔥花和芫荽末，再加入少許鮮鵝燉出的湯，調(diào)勻即可用于蘸食鵝肉。 　 制作方法：

11、（1）選肥嫩母鵝一只，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內(nèi)，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內(nèi)臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅。

12、（2）將鵝身斬成１０厘米長、５厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜、大蔥、料酒克、醋克，再放入用紗布包好的香料，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉(zhuǎn)用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調(diào)入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內(nèi)，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內(nèi)。

13、（3）客人到來時，取火鍋盆一個，先放入一定數(shù)量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可

14、補充說明：

15、斬下的鵝頭、鵝掌、鵝翅以及取出的鵝雜都可制成鹵制品。其制法是：

16、凈鍋上火，放入精煉油燒熱，下入冰糖炒成糖色，摻入鮮湯，加入姜、蔥、料酒、干辣椒、精鹽、雞精等，放入香料包，用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬出味，即成鹵水。

17、將鵝頭、鵝掌、鵝翅及鵝雜治凈，入沸水鍋中氽一水，撈出漂洗凈，再放入鹵水鍋中鹵熟即成。

18、涼拌鵝血的制法是：

19、將凝固的鵝血放入沸水鍋中氽一水，撈出劃成小塊，放入碗中，加入姜末、蒜茸、蔥花、芫荽末、煳辣椒面、醬油、醋、味精等拌勻即成。涼拌時需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一點，以突出酸辣味。

20、注：

21、“清湯鵝火鍋”一般采用燉的制法。燉時宜用小火慢燉，以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹制時間，也可采用高壓鍋壓制的方法。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。