大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。雞腿怎么做法才好吃，雞腿怎么做很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

做法和步驟

1 準(zhǔn)備原料。

清燉雞腿

2 【雞腿的焯制過程】：

1.雞腿用清水沖洗干凈。

2.鍋內(nèi)放入適量的清水，開火加熱至鍋里發(fā)出響聲，水似開非開。

3.放入洗凈的雞腿，大火燒開煮制。

4.煮到水開，雞腿變色，鍋內(nèi)有大量的浮沫飄起時(shí)關(guān)火。

5.將雞腿取出，立即用涼水沖涼。

清燉雞腿

3 【雞腿的煮制過程】：

1.湯鍋內(nèi)放入適量的清水。

2.放入焯好的雞腿。

3.放入生姜片、八角、花椒、蔥段。

4.倒入2湯匙醬油。

5.倒入1湯匙山西老陳醋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉。

6.煮至雞腿變軟，肉皮出開裂。

7.加入少量的食鹽。

8.蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可。

清燉雞腿

4 【經(jīng)驗(yàn)與心得】：

1.雞腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞腿表面的雜質(zhì)。飛水時(shí)水不要用冷水，因?yàn)槿饨?jīng)歷了水由冷到開的過程，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。若用開水煮，肉遇熱會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。

2.燉雞腿時(shí)要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營(yíng)養(yǎng)。所以，飛完水后，一定要用冷水立即沖涼雞腿，再次入鍋煮時(shí)，不致由于遇冷使肉質(zhì)收縮。

3.燉雞腿時(shí)應(yīng)該先用大火燒15分鐘再轉(zhuǎn)文火，且注意不要開蓋，以避免鮮味的流失。

4.燉雞腿時(shí)要用淡味醬油，最后煮出來的雞腿不會(huì)丟失雞腿原有的色澤，而且也不會(huì)破壞雞腿本身的鮮味。

5.燉雞腿時(shí)加入一點(diǎn)醋，可以去腥。

6.放鹽時(shí)要在雞腿熟透后再放，不要?jiǎng)傞_始或半熟時(shí)放，因?yàn)辂}煮時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉里的蛋白質(zhì)被凝固。

7.放鹽后，蓋蓋轉(zhuǎn)大火再煮一會(huì)，會(huì)使鹽味融入雞腿中。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。