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一、中國人食用馬齒莧的方法。

中國人食用馬齒莧的方法主要分為鮮品和干品。

（一）、鮮馬齒莧的食用

在夏秋期間采集馬齒莧幼嫩多汁的莖，除去須根，洗凈后用沸水煮熟，再用鹽漬一下，冷開水洗凈，擠干水分即可涼拌， 或 用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩，是頗具山野特色風(fēng)味的時(shí)令蔬菜。 在這里向諸位網(wǎng)友介紹幾種鮮馬齒莧的食用方法。

1、 涼拌馬齒莧。

將新鮮的馬齒莧洗凈成段，在開水里燙一下， 涼拌 瀝干，然后加入鹽、雞精、辣椒油，拌勻即可。更可加入蒜泥，該道菜清香，沒有馬齒莧的酸味。同時(shí)，也沒有破壞馬齒莧的營養(yǎng)。是一個(gè)道天然的原汁原味的野菜。

2、馬齒莧拌豆芽：將馬齒莧、黃豆芽洗凈，并分別投入沸水中煮至斷生，撈出，瀝干水分后放入盤內(nèi)；將白糖、醋、味精、醬油、香油兌成味汁，澆在盤內(nèi)，拌勻便可食用。

3、嫩芽蛋卷：將馬齒莧的嫩莖尖洗凈切碎，雞蛋打散，加少許精鹽、食油拌勻；熱鍋放油，用文火把調(diào)好的馬齒莧與雞蛋攤好成薄餅，再將薄餅卷成圓卷，食時(shí)用刀切段即可。

4、馬齒莧炒雞絲：將馬齒莧摘洗干凈，瀝水備用；雞脯肉切細(xì)絲，加鹽、味精、料酒、蛋清、濕淀粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，將雞絲劃散，倒入漏勺瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱時(shí)，煸蔥、姜末，下馬齒莧、料酒、清湯，炒至斷生，加鹽、味精、雞絲炒勻，再用濕淀粉勾薄芡，最后淋香油，裝盤即可。

5、馬齒莧豬肝湯：馬齒莧洗凈，切碎；金針菜水發(fā)后切成段；豬肝洗凈，切成薄片；將馬齒莧、金針菜放入鍋中，加水煮15分鐘后，再加入豬肝稍燉，打入雞蛋，待沸后調(diào)入精鹽、味精即成。

6、綠豆馬齒莧湯：馬齒莧洗凈切段，豬瘦肉切塊；先把綠豆淘洗干凈，加清水大火煮約15分鐘，再放入豬瘦肉、馬齒莧、蒜茸，煮1-2小時(shí)至豬肉熟爛，放人麻油、精鹽調(diào)味即成。

7、馬齒莧冰糖粥：將馬齒莧洗凈，切碎；大米淘洗干凈；冰糖搗碎，備用；鍋內(nèi)加水適量，放入大米煮粥，八成熟時(shí)加入冰糖末、馬齒莧末，再煮至粥熟即成。

8、馬齒莧咸粥：將馬齒莧洗凈，入沸水中焯熟，撈出洗去粘液，切碎；油鍋燒熱，放入蔥花煸香，再投馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用；將粳米淘洗干凈，放人鍋內(nèi)，加適量水煮熟，放入馬齒莧煮至成粥，出鍋即成。

9、 馬齒莧滾瘦肉片 鮮美香滑

馬齒莧去雜質(zhì)、洗凈，切段；豬瘦肉洗凈，切薄片，用生油、生抽、生粉各1湯匙拌腌片刻。起油鑊下姜和蒜頭，加入清水1000毫升（4碗量），武火滾沸后，下馬齒莧，剛熟時(shí)下瘦肉，煮熟，調(diào)入適量食鹽便可。亦湯亦菜，可供3-4人用。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。