大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。紅燒鯧魚的做法，鯧魚的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

如果是新鮮的白鯧，清蒸就好。金鯧肉質(zhì)比白鯧稍老些，當(dāng)然也有喜歡吃的。

清蒸鯧魚

主料：鯧魚400克

輔料：豬肋條肉（五花肉）100克

調(diào)料：鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克

烹飪方法：

1. 將蔥切塊，姜切片；

2. 魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤內(nèi)；

3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；

4. 將魚盤放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；

5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開，澆在魚身上即可?！?/p>

一品鯧魚

配　料:鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。

.操　作:

①將鯧魚去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。

②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。

③鍋內(nèi)留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調(diào)味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。

干燒鯧魚

材料：鯧魚，蔥，姜，蒜，

調(diào)料：料酒，醬油，鹽，白糖

做法：

1 鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道；

2 蔥、姜、蒜切末；

3 鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控凈油；

4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香；

5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中；

6 燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內(nèi)，灑上蔥花即可。

蔥燒金鯧魚

1.金鯧魚去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃三刀，用鹽腌漬入味，蔥切長蔥段2

2.熱鍋熱油放入金鯧魚，煎至兩面金黃3

3.把煎好的金鯧魚盛出備用4

4.鍋里再放少量油燒熱，輔入蔥段和姜蒜片爆香5

5.把金鯧魚放入蔥段上面，再煎兩三分鐘，然后倒入適量的料酒6

6.最后倒入適量的開水，煮至收汁即可出鍋時撒入蔥花

糖醋金鯧魚

1、鍋里放油，煎香姜片，金鯧魚輕輕裹上一層玉米粉，然后放到姜片上煎。

2、魚兩面稍煎香，加入料酒(不加水)，蓋上鍋蓋，中小火燜煮至熟。

3、在魚燜煮的時候，用另一個鍋做糖醋醬料：鍋里下油，然后姜蓉、蒜蓉、蔥花一起下鍋，燒拌均勻。然后下醬油、水果醋，再下糖調(diào)味。

4、將糖醋醬料拌入金鯧魚中，拌勻醬料，燒煮一下，就是好吃、好下飯的糖醋金鯧魚。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。