您現(xiàn)在的位置是：首頁 >精選問答 > 2024-01-26 10:48:46 來源：
醬香型白酒為什么會發(fā)黃（醬香白酒為什么會發(fā)黃）
導讀 大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。醬香型白酒為什么會發(fā)黃，醬香白酒為什么會發(fā)黃很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、...
大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。醬香型白酒為什么會發(fā)黃，醬香白酒為什么會發(fā)黃很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、晚上好，醬香白酒由于釀制工藝和保存時間的變化，導致白酒中的乙醇和糧食發(fā)酵中的少量乙酸生成乙酸乙酯產(chǎn)生基本香味，然后由于水溶液中剩余的糧食顆粒在微酸性條件下被氧化發(fā)生輕度的美拉德反應產(chǎn)生復合焦香，從而顯現(xiàn)出微黃色外觀——醬香白酒中的「醬」字可千萬別曲解成甜面醬和黃豆醬發(fā)酵的那個醬，它屬于類似焦糖的香氣，請酌情參考。
2、美拉德反應可見于各種新鮮水果切開后截面在空氣中逐漸發(fā)黃的過程，是一種自然環(huán)境下的復雜非酶褐變機理。
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
