我不是沒有麩質(zhì)的人，但是有時候我覺得我是唯一一個沒有麩質(zhì)的人。在我的六個經(jīng)常出去玩的朋友中，有四個是GF(以及不含乳制品，無大豆，無堅(jiān)果和許多其他無糖食品)。

我喜歡烘烤，所以當(dāng)我們的團(tuán)隊(duì)聚會時，我就是指定的糖果制造商。這意味著我必須通過制作沒有這種有問題的少量蛋白質(zhì)，面筋的甜點(diǎn)來發(fā)揮創(chuàng)造力。

我以探索(和友誼)的名義，最近嘗試了三種流行的面粉替代品：椰子，杏仁和鷹嘴豆，走出了家庭烘焙舒適區(qū)。為了保持一致性，我用每一種都制作了所有烘焙食品中最經(jīng)典的：藍(lán)莓松餅。

向后看一眼我心愛的白色金牌袋，我就參加了烘烤比賽。

由Dana Davenport設(shè)計(jì)

首先，芳香杏仁粉

我每天都可以吃杏仁(可能偶爾會用杏仁提取物作為香水)，所以這種選擇對我最有吸引力。

由于我想全力以赴，讓無麩質(zhì)的朋友可以享受到美味，所以我選擇了一種基于杏仁粉的藍(lán)莓松餅食譜。

與經(jīng)典小麥粉相比

當(dāng)我攪拌熟悉的配料(如雞蛋，蜂蜜和小蘇打)的面糊時，我對混合物中杏仁粉的完美度印象深刻。我從來沒有想到面糊中含有“替代”面粉。另外，它聞到了天堂。

當(dāng)它們從烤箱中出來時，松餅呈金色，這是出乎意料的，但并非沒有吸引力。至于味道，這些早上的點(diǎn)心很好吃，也很甜，雖然比典型的藍(lán)莓松餅要貴一些。杏仁的額外脂肪和水分又使它們的質(zhì)地更油膩。(但是，也許只是消除了在上面添加黃油的需要?)

熱點(diǎn)：這些松餅的味道和外觀與我習(xí)慣的小麥基松餅相比，非常好吃，我絕對會推薦它作為替代面粉。但是，期望比平常更粗糙，更油膩的質(zhì)地。

使用杏仁粉的提示

將杏仁粉存放在冰箱中，或者將面糊冷卻后再烘烤。因?yàn)樾尤实闹竞亢芨?，所以杏仁粉通常會使烘焙食品變?例如，當(dāng)您在餅干配方中添加過多的黃油時)。在烘烤面粉之前先將其冷卻，有助于使項(xiàng)目保持活力。

使用較深的烤盤(例如松餅罐或面包盤)。由于杏仁粉很容易變平，因此較深的封閉式菜肴可以幫助防止烘烤食品溢出。

替代杏仁粉并不像1：1那樣容易。根據(jù)亞瑟王面粉(King Arthur Flour)的說法，理想的替代比例是，酵母面包中每杯小麥面粉的最高替代杯為1/3杯杏仁粉，在松餅和烤餅等非酵母食品中的替代比例為每杯1/4杯。

得到食譜!

熱帶搖滾明星：椰子粉

隨著古飲食的興起，椰子粉因其纖維含量高，鐵含量高且不像杏仁粉而引起過敏，因此受到了廣泛的關(guān)注(盡管有些人對椰子過敏)。

繼續(xù)我的藍(lán)莓松餅迷路，我選擇了一種食譜，該食譜僅要求椰子粉，而不是將其與其他面粉混合使用。很快，我就意識到一點(diǎn)點(diǎn)椰子粉可以發(fā)揮很大的作用-這個食譜只需要1/4杯就能制作六個松餅。

與經(jīng)典小麥粉相比

與小麥粉相比，椰子粉肯定會產(chǎn)生團(tuán)塊狀，較重的面糊。由于它會吸收水分，因此許多食譜只要求將一部分椰子粉與小麥或其他吸收性較低的面粉混合。

這種替代方法還需要大量額外的粘合劑(將面糊固定在一起的東西)。因此，大多數(shù)用椰子粉制成的烘焙食品都含有額外的雞蛋。

用三個雞蛋(僅六個松餅)制成的這些松餅(和制成品)的面糊明顯是鮮黃色。我想，也許只是讓它們變得漂亮又有點(diǎn)陽光?

沒那么多。吃了它們之后，我發(fā)現(xiàn)它們的雞蛋味和質(zhì)地過強(qiáng)，就像他們無法確定它們是松餅還是菜肉餡煎蛋餅一樣。但是他們看上去很漂亮，而且聞起來很香!

熱門觀點(diǎn)：盡管他們看起來很可愛，但是下次我會尋找一種使用雞蛋以外的其他材料作為粘合劑的食譜。

使用椰子粉的提示

使用蘋果醬，香蕉泥或亞麻籽和水的混合物代替雞蛋作為粘合劑。椰子粉需要使用粘合劑，但使用雞蛋(烘焙食品中常用的粘合劑)可能會造成負(fù)擔(dān)。

椰子粉和小麥粉一起使用。這樣可以提供更好，更蓬松的質(zhì)地。

用打蛋器或叉子將面糊打松，以除去團(tuán)塊。由于椰子粉不含麩質(zhì)，因此您不會冒著過度混合而制成堅(jiān)硬的成品的風(fēng)險(xiǎn)。所以拂去!

鷹嘴豆粉

我是營養(yǎng)學(xué)家，所以我全心全意接管烹飪世界。他們的高纖維，低碳水化合物，富含植物營養(yǎng)素的營養(yǎng)成分是夢the以求的東西。

在我的最后一個實(shí)驗(yàn)中，我完全準(zhǔn)備好使用鷹嘴豆粉來研究鷹嘴豆粉，再次使用藍(lán)莓松餅食譜。

與經(jīng)典小麥粉相比

鷹嘴豆粉比杏仁或椰子粉具有更好的結(jié)合力，因此它不需要多余的雞蛋就可以結(jié)合在一起-這是一個有希望的開端。

這種面糊略微稀薄，但隨著烘烤，松餅變得濃密豐滿。另外，它們的上升非常漂亮，圓頂很高，這會使任何基于小麥的松餅嫉妒。他們看起來是如此完美，我什至都沒有等他們冷卻后才將其從罐子里吊出來。

一開始，我注意到它的蓬松柔嫩質(zhì)地可與我慣用的任何食譜相媲美。但是-*記錄不全*-當(dāng)我繼續(xù)咀嚼時，我有一刻感到非常遺憾。即使在食譜中加了滿杯糖，這些松餅的味道還是有一些嚴(yán)重的問題-它們是泥土的，坦率地說，幾乎像泥土一樣。

熱門話題：鷹嘴豆粉雖然可以將小麥的質(zhì)地模擬為T形，但并不是我選擇的甜糕點(diǎn)的替代面粉。

鷹嘴豆粉使用技巧

保留鷹嘴豆粉用于美味項(xiàng)目。鷹嘴豆粉長期以來一直用于印度和巴基斯坦美食中，以制作可口的焙烤食品，例如薄餅和油條。在這些更咸的制品中，它的泥土味可能會更好。

輕而易舉。嘗試用鷹嘴豆粉將小麥粉浸入其中。這樣，您將添加纖維和蛋白質(zhì)，而不會顯著改變配方的味道。

在烤箱外面思考。嘗試鷹嘴豆粉作為湯中的增稠劑，漢堡中的粘合劑或雞手指的無麩質(zhì)面包屑。

學(xué)習(xí)使用替代面粉是一個過程

用替代面粉進(jìn)行試驗(yàn)肯定是棘手的，特別是因?yàn)樗鼈儾痪哂信c小麥相同的特性。

由于面筋使面包，蛋糕和松餅具有獨(dú)特的耐嚼質(zhì)地，因此沒有面筋的面粉將無法提供相同的效果。另外，更稠密的質(zhì)地，更高的脂肪含量和較少的粘合力(替代品)使最終產(chǎn)品有所不同-因此請隨身攜帶。

考慮到所有這些因素，閱讀任何食譜評論以了解對他人有用的東西以及對無效的東西都是有幫助的。

如果某種食譜不適合您(例如我的椰子粉松餅?zāi)ゾ?，請不要?dú)鈊isc。將其視為正在進(jìn)行的替代面粉研究項(xiàng)目中的數(shù)據(jù)點(diǎn)。