在煎餅，華夫餅干，燕麥片等上，美國(guó)人喜歡楓糖漿。豐富的風(fēng)味是其如此受歡迎的原因之一，但它也被吹捧為一種“天然”甜味劑，比普通的老糖對(duì)您更有益。這不僅是不正確的，而且還只是人們對(duì)楓糖漿的一些重大誤解之一。正好在您的冬季周末華夫餅或薄煎餅早餐時(shí)，我們消除了混亂，并解釋了最新的糖漿標(biāo)簽。

煎餅糖漿和楓糖漿不一樣

盡管它們可以并排坐在雜貨店的貨架上，但這兩種糖漿卻大不相同。楓糖漿實(shí)際上是由楓樹樹汁制成的，將其煮沸以減少水分并濃縮糖分。這些糖會(huì)焦糖化，形成楓糖漿特有的豐富色彩和風(fēng)味。制作1夸脫的楓糖漿大約需要10加侖的樹汁。

相比之下，煎餅或餐桌糖漿是高度加工的產(chǎn)品。主要成分是玉米糖漿和/或高果糖玉米糖漿。一些專家建議，高果糖玉米糖漿在人體中的加工方式可能不同于其他類型的糖，而其他專家則認(rèn)為兩者之間的差異不大。無論如何，您還會(huì)在薄煎餅糖漿中發(fā)現(xiàn)添加的色素，調(diào)味劑和防腐劑。著色通常是焦糖色，其中某些類型包含稱為4-MEI的化合物，這是一種潛在的致癌物。在《消費(fèi)者報(bào)告》測(cè)試中，我們發(fā)現(xiàn)一些煎餅糖漿中含有明顯的4-MEI。

成分標(biāo)簽并不是唯一一個(gè)與眾不同的地方。在盲品中，我們的專業(yè)品嘗員小組發(fā)現(xiàn)煎餅糖漿和楓糖漿之間的味道差異很大。真正的楓糖漿具有干凈，復(fù)雜的楓木風(fēng)味，并帶有焦糖，香草和西梅的味道。煎餅糖漿非常甜，幾乎沒有什么復(fù)雜性，也沒有明顯的人工風(fēng)味。

楓糖漿不比糖更健康

純楓糖漿比薄煎餅糖漿更好，但它絕對(duì)不是健康食品。它被認(rèn)為是飲食中的“ 添加糖 ”。但是有關(guān)營(yíng)養(yǎng)事實(shí)標(biāo)簽上如何列出楓糖漿糖的規(guī)定可能會(huì)引起一些消費(fèi)者的困惑。

如果楓糖漿是諸如格蘭諾拉麥片或格蘭諾拉麥片條等包裝食品中的成分，則其貢獻(xiàn)的糖將列在新要求的“添加糖”行下。而且，如果您在燕麥片中加入一些楓糖漿或?qū)⑵涞乖诒〖屣炆?，那么該楓糖漿將計(jì)入您每天增加的糖攝入量。根據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局(Food and Drug Administration)的規(guī)定，“添加糖”的每日攝入量不得超過您每日卡路里的10%，對(duì)于飲食量為2,000卡路里的人，則不得超過50克。

但是，如果您查看一瓶楓糖漿本身的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽，則不會(huì)看到“包含X克添加的糖”的行，但“每日價(jià)值”列將列出一個(gè)百分比。為什么?

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和食品測(cè)試計(jì)劃的艾倫·克洛斯(Ellen Klosz)說：“這很令人困惑，但是最容易想到的是楓糖漿是糖，因此它可以算作您每天攝入的添加糖，但其中不 包含添加糖。” CR負(fù)責(zé)人。

這就是這種情況。FDA最近對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽法規(guī)進(jìn)行了更改(該法規(guī)于2020年1月生效)。該機(jī)構(gòu)原本打算將楓糖漿和其他單成分糖(如蜂蜜或食用糖)的所有糖克列為添加糖。但是，蜂蜜和楓糖漿的生產(chǎn)商卻退縮了，稱消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為，如果制造商不向這些產(chǎn)品中添加糖，那么該產(chǎn)品中就含有楓糖漿或蜂蜜以外的甜味劑。FDA同意，但表示生產(chǎn)商仍需要列出其產(chǎn)品提供的每日添加糖的每日價(jià)值的百分比，以便消費(fèi)者知道其對(duì)每日添加糖的攝入量有多大貢獻(xiàn)。

除了糖，糖漿中確實(shí)含有一些營(yíng)養(yǎng)素。如果您倒入1/4杯楓糖漿(營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽上的含量)，則每天將需要80%的核黃素，約6%的鈣，11%的鋅和4%的鉀。但是許多其他食物也含有相同的營(yíng)養(yǎng)成分，而熱量卻不高：相同大小的楓糖漿每份含約200卡路里和50克糖-比12盎司罐裝可樂中的糖多 ，而且您添加糖的最大量應(yīng)該有一天。每湯匙約有50卡路里的熱量和12克糖，因此請(qǐng)?jiān)谏厦孑p輕下毛毛雨。如果您的華夫餅或薄煎餅看起來太干，請(qǐng)使用切碎或制成泥的水果來增加甜味。香蕉，漿果或桃子是不錯(cuò)的選擇。

甲級(jí)不比乙級(jí)好

傳統(tǒng)的糖漿等級(jí)系統(tǒng)可能看起來像是在評(píng)估質(zhì)量，但事實(shí)并非如此。B級(jí)糖漿比A級(jí)糖漿顏色更深，味道更深，但這并不遜色。許多人更喜歡B級(jí)的味道。

2015年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部改變了糖漿的標(biāo)簽制度，使其與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)保持一致，從而解決了這一潛在的困惑點(diǎn)?，F(xiàn)在所有的楓糖漿都是A級(jí)，然后是顏色/風(fēng)味描述：

•A級(jí)淺琥珀色現(xiàn)在是A級(jí)金色/精美味道

•A級(jí)中級(jí)琥珀色現(xiàn)在是Amber琥珀色/豐富口味

•A級(jí)深琥珀色現(xiàn)在是A級(jí)深色/堅(jiān)固口味

•B級(jí)現(xiàn)在是A級(jí)非常色深色/濃郁味道

盡管此更改已于2015年3月生效，但并非所有楓糖漿生產(chǎn)商都已轉(zhuǎn)換，因此您可能仍會(huì)在標(biāo)簽上看到舊等級(jí)。

盡管等級(jí)沒有反映出質(zhì)量上的差異，但確實(shí)表明了風(fēng)味上的真正差異。根據(jù)CR的食品品嘗師的說法，深色和琥珀色的口味都具有干凈的楓木味，但前者比后者更濃烈和復(fù)雜。當(dāng)您并排品嘗琥珀和深色版本時(shí)，您會(huì)真正注意到它們的區(qū)別，但是琥珀色或深色糖漿是更好還是個(gè)人口味。

華夫餅干配覆盆子和楓糖漿

更高的價(jià)格并不等于更高的質(zhì)量

您無需支付更多費(fèi)用即可獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。據(jù)CR的品嘗者稱，價(jià)格較低的商店品牌與琥珀色和深色糖漿的價(jià)格都可能與價(jià)格較昂貴的品牌一樣好。一旦將糖漿倒在華夫餅或薄煎餅上，任何風(fēng)味差異都將變得不那么明顯?？寺逅拐f：“這就是為什么我們建議按價(jià)格購(gòu)買糖漿的原因。”

楓糖漿不會(huì)無限期保存

與蜂蜜不同，楓糖漿會(huì)發(fā)霉，因此一旦打開容器，應(yīng)將其放入冰箱中，冰箱會(huì)持續(xù) 6個(gè)月至一年的時(shí)間。未打開的容器可以在陰涼的地方存放長(zhǎng)達(dá)兩年。

某些品牌的楓糖漿以不同大小的容器出售，當(dāng)您購(gòu)買最大的楓糖漿時(shí)，每份糖漿通常會(huì)便宜一些。雖然32盎司可能會(huì)超出六個(gè)月的使用量，但如果將其保存在可永久保存(不會(huì)結(jié)冰)的冰箱中，則可以利用較低的價(jià)格。為了獲得最佳風(fēng)味，請(qǐng)?jiān)谑褂们皩魈菨{調(diào)至室溫或輕輕加熱。

早餐加糖

您可能沒有意識(shí)到早餐中潛伏著多少加糖。在“ 消費(fèi)者101 ”電視節(jié)目中，主持人杰克·里科向消費(fèi)者報(bào)告的首席科學(xué)官詹姆斯·迪克森學(xué)習(xí)了如何避免甜食過多的問題。