即使對于奶酪愛好者來說，掃描商店的奶酪柜臺也可能是一個非常壓倒性的經(jīng)歷。您知道您想在自己的地方為女生之夜建造一塊奶酪板，但說實話，您也不知道從哪里開始，因為那里也有。許多。選項。

“奶酪很難分類，因為樣式太多了，” 紐約市默里奶酪公司的奶酪專業(yè)人士Michaela Weitzer解釋說。“每種牛奶(牛，山羊，綿羊)都有自己的特點和風味;但是當客戶來尋求幫助時，他們通常會從考慮的紋理開始。”

用外行人的話說，奶酪的質(zhì)地是指產(chǎn)品的硬度或軟度，以及其在該范圍內(nèi)的位置。質(zhì)地是由多種因素共同形成的，包括奶酪制作過程中做出的決定，該過程中的pH和酸度水平以及陳化時間。

真實的話題：喊出“薊凝乳酶”和“果皮過多”這樣的奶酪風格只會使我們進一步困惑。相反，Weitzer共享了她的奶酪商情報，將奶酪分解為易于理解的質(zhì)地類別(此外，藍紋奶酪特別亮點!)。

柔軟的

軟奶酪的生產(chǎn)過程很短，幾乎沒有老化時間。這使它們能夠保留大部分水分-因此，具有光滑，乳脂狀甚至粘稠的質(zhì)地。軟奶酪通常具有溫和的香氣和風味(檸檬/檸檬味，濃郁的氣味，或幾乎沒有香氣和味道)。

新鮮無皮的奶酪屬于軟奶酪-從蓬松的意大利乳清干酪到山羊奶酪，羊乳酪和墨西哥卷餅。這些奶酪很容易在沙拉上撒上，并且足夠軟，可以撒在薄脆餅干或吐司上，成為冰箱上的必備食品。

如果您要搭配葡萄酒，請品嘗起泡酒或清爽的白色，以免使口味較淡。

半軟

半軟質(zhì)奶酪比軟質(zhì)奶酪要硬一點(有道理，對嗎?)。這些奶酪在加工過程中已除去了36%至45%的水分，這是通過切碎凝乳(牛奶凝塊)，然后將所有乳清(凝乳的液體副產(chǎn)物)壓出來完成的。

所得到的奶酪質(zhì)地柔韌且易于切割，但又足夠緊湊以至于無法鋪展-也就是說，這些奶酪非常有香氣或甜品奶酪。

在口感上，這些奶酪具有很長的陳年時間，并帶有堅果，泥土和/或濃郁的風味，仍然具有乳白色的新鮮感。流行的半軟奶酪包括豐提納，馬蘇里拉，莫比爾，雪佛蘭山羊和Pico。

半企業(yè)

而且，比半軟公司略強一點，我們有(您猜對了)：半硬公司!這些奶酪的水分含量略低于前者，并且經(jīng)過更長的陳化過程，使其風味得以成熟和增強。

半固態(tài)奶酪的示例：荷蘭扁圓形干酪，蒙特雷·杰克，普羅臥干酪，明斯特和哈瓦蒂。

它們具有足夠的質(zhì)地，可以切碎和磨碎，并且往往是奶酪板上人們喜歡的東西。如果您想和葡萄酒一起品嘗，這些奶酪具有發(fā)達的口味，可以與淡紅色或中度紅色搭配。

公司

首先將奶酪凝乳加熱，煮熟并壓制，從而制作出更緊湊(堅固)的奶酪。堅硬的奶酪只保留一點水分，因為它們會老化一段時間。

切達干酪是最著名的硬干酪類型-牛奶干酪，通常呈米白色(如果添加食用色素，則為橙橙色)。

切達干酪具有鮮明的黃油風味，帶有焦糖和奶油糖的味道，并且因其堅硬的質(zhì)地(也以某種方式在您的口中融化)而廣受喜愛。

其他公司的最愛包括：孔德(Comte)，伊丹(Edam)，坎塔爾(Cantal)和賈爾斯貝格(Jarlsberg)。

硬

硬質(zhì)奶酪在生產(chǎn)過程中已除去大部分水分(超過50%)。這些奶酪還需要長時間陳化，從而產(chǎn)生更濃郁，更咸的風味和堅硬的外觀。

盡管某些硬質(zhì)奶酪(如Manchego)在奶酪板上的效果很好，但該類別的奶酪因其易碎和易碎的能力而廣受喜愛。例子：烤箱烤的格魯耶爾土豆大獎章，凱撒沙拉上的帕馬森奶酪-Reggiano和您最喜歡的意大利面食上的Pecorino Romano(是的，我們現(xiàn)在也很餓)。

藍脈

所謂的“藍紋奶酪”的質(zhì)地可以從柔軟，可涂抹到堅硬而易碎，但是這種極化的奶酪風格(您要么喜歡它，要么討厭它!)，它擁有自己的類別。

藍紋奶酪因貫穿其中的藍紋而得名。制作方法如下：當奶酪仍為凝乳狀時，將其與培養(yǎng)的真菌串在一起(青霉菌(Penicillium roqueforti或Penicillium glaucum)。這使藍綠色可食用的霉菌隨著奶酪的老化而生長。

這些脈絡使藍紋奶酪具有豐富的風味和刺激性的香氣(臭腳!)。一些著名的布魯斯音樂：戈貢佐拉(Gorgonzola)，羊乳干酪(Roquefort)，斯蒂爾頓(Stilton)和布魯(Bleu de Gex)。

如何建立史詩般的奶酪板

制作既漂亮又平衡的肉和奶酪醬確實是一種藝術(shù)形式。要真正讓客人講話(在小點心之間)，您需要以各種口味和誘人的演講打動所有記號。

以下是Weitzer的專家提示，可幫助您提高奶酪拼盤游戲：

奶酪：從三種不同類別的奶酪開始。您可以根據(jù)質(zhì)地(軟，半軟/半硬，硬/硬)或牛奶類型(牛，羊，山羊)運行色域，但這是一系列使人難忘的口味。選擇一種清淡而濃郁的奶酪，一種辛辣而又陳舊又堅果的奶酪。

肉類：接下來，選擇兩種不同的肉類：一種是瘦肌肉肉(如意大利熏火腿)，另一種是質(zhì)地較硬的肉類(如干香腸)。

裝備：通過各種美味的附加組件來提高您的拼盤：蜂蜜，果醬，果醬，橄欖，杏仁，干果和餅干-發(fā)揮創(chuàng)意吧!

專家提示：為獲得終極的配對體驗，請安排您的盤子，使彼此之間的搭配風味彼此相鄰：淡味奶酪是果醬的朋友，陳年奶酪喜歡咸杏仁，而臭味奶酪和腌制的蔬菜搭配則很好。