歡迎觀看本篇文章，小柴來為大家解答以上問題。水魚的做法大全，甲魚怎么做好吃很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、 冰糖蒸甲魚

2、 (1)材料：甲魚(750克)、醬油(30克)、小蔥(10克)、冰糖(30克)、姜(5克)、豬油(精制)(40克)、黃酒(25克)、花生油(35克)、鹽(2克)。

3、 (2)將甲魚仰面朝天，待其頭部伸出，迅速用手指捏住其頸部，用力拉出，迫使其背殼伸出頸骨，放血后浸泡在90熱水中；

4、 (3)當(dāng)龜殼上蓋著白色衣服時(shí)，取出，用冷水去掉腹部、腿部、裙邊的白色薄膜，用掃帚刷掉背殼上的黑色衣服；

5、 (4)然后剖腹取出內(nèi)臟，切去頭、尾、爪尖，再平均切成8塊；

6、 (5)甲魚塊放入鍋中焯一下，撈出，用清水洗凈，撕去血筋、備好的塊和黃油；

7、 (6)炒鍋燒熱，在抹油的鍋中放入花生油，加熱至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推甲魚塊(肚朝下)，用黃酒煮，蓋上鍋蓋小火煨；

8、 (7)加入清水750毫升，煮沸3分鐘，再用小火蓋燜25分鐘左右；

9、 (8)待魚塊松軟無彈性時(shí)，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，然后加蓋燜20分鐘左右；

10、 (9)燉至魚及裙邊軟糯，再用猛火收汁，一邊抖鍋一邊舀起鹵汁澆在魚塊上；

11、 (10)鹵汁粘稠時(shí)，倒入熟豬油，然后中火拌油，搖鍋至鹵汁呈膠狀，倒入熟豬油，搖鍋。

12、 蓮花龜

13、 (1)材料：甲魚500克、枸杞30克、紅棗30克、荷葉50克、大蔥10克、醬油10克、花椒3克、豬油20克。

14、 (2)甲魚宰殺洗凈后，去血，切成小塊；

15、 (3)清洗紅棗和枸杞；

16、 (4)將荷葉洗凈，鋪在蒸籠中；

17、 (5)將甲魚塊、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉混合，放在荷葉上，放入籠中蒸12分鐘，取出，撒上蔥花；

18、 (6)另起鍋放在火上，加入豬油，燒至五成熱，將熱油倒在甲魚塊上。

19、 砂鍋燉甲魚

20、 (1)配料：甲魚1000克，母雞1000克，火腿25克，冬筍25克，油菜心25克，生姜10克，黃酒10克，味精3克，鹽5克，胡椒粉2克，香蔥10克。

21、 (2)將甲魚放在案板上，背部朝下，頭伸出，用筷子引它咬，然后右手拿刀，剁掉它的頭和脖子，放血；

22、 (3)母雞宰殺洗凈，剁4大塊，熟火腿切塊；

23、 (4)將冬筍去皮、洗凈，切成直段；

24、 (5)將菜心清洗干凈，切成字塊；

25、 (6)將蔥、姜洗凈拍松；

26、 (7)取勺子，加水，置火上煮沸，將甲魚放入水中煮沸；

27、 (8)撈出甲魚后，刮掉裙邊的黑皮和腹部的粘液層；

28、 (9)用刀沿裙邊和背甲邊緣，揭開背殼，取出內(nèi)臟，剪去爪尖，用清水洗凈；

29、 (10)將雞塊和甲魚用開水焯一下，去除血漬，撇去浮沫，撈出洗凈；

30、 (11)將冬筍用開水焯一下，撇去浮沫，撈出洗凈；

31、 (12)取一個(gè)大砂鍋，雞塊放在底下，將整個(gè)甲魚肚朝上放在上面，盛上鮮湯，倒入黃酒，放蔥、姜各一根；

32、 (13)然后，將砂鍋用中火煮沸，小火燉2小時(shí)左右至軟爛，挑出蔥、姜，加入精鹽、味精、白胡椒粉；

33、 (14)將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)放在甲魚上。

34、 紅燒甲魚

35、 (1)食材：甲魚1只(約1斤2兩)、五花肉一塊、油、姜、蒜頭、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精。

36、 (2)甲魚處理，洗凈，切成大塊。

37、 (3)起油鍋，先將生姜放入油中炸至變黃，再放入切好的五花肉。

38、 (4)將五花肉翻炒至出油，加入油，蓋上鍋蓋。

39、 (5)加入深淺醬油，貼上。

40、 (6)在肉中加入冰糖，放入水中煮沸。

41、 (7)另取一只油鍋，將姜片、蒜、甲魚放入熱油中。

42、 (8)將甲魚翻炒片刻后瀝油。

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