大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。怎么煎魚不粘鍋不掉皮不會碎，怎么煎魚不粘鍋不掉皮很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

我一樣樣說吧。

1、食材：魚本身要新鮮這個很重要，食材不新鮮再能干要煎好也難?？呆~新鮮不新鮮也不難，要嘛買活的魚現(xiàn)殺，這個最好保證的。要嘛就看魚表面光澤度，光澤鮮亮肯定沒問題。

2、魚本身的處理：如果做香煎魚，我一般就是表面撒鹽腌制半個小時一個小時就OK了，然后煎的時候我用紙巾把表面擦干。這是不粘鍋的關(guān)鍵，也是安全保障啦。真的，魚表面有水份，煎的時候油會四處濺很容易濺到身上燙傷。

3、鍋的處理：鍋一定要洗凈，這是做菜的基本步驟，所有的菜炒之前一定要鍋洗干凈，菜色才會好看，不會有黑色小屑出來，也不會粘鍋。

4、油溫：熱鍋下冷油，燒到什么程度下魚呢，拿一干筷子插在油中間，筷子邊附油泡，油溫差不多就是一百六度，這時候就可以下魚了。魚下油后，就不要急急翻動它，要煎一會才能定型，不斷的翻看看好了沒有，就會皮開肉破，完全沒賣相。煎到什么程度就可以看了，魚塊兩邊有點微黃色出現(xiàn)，可以用筷子小翻看看，這時候差不多不會粘鍋了，魚皮是完整的。如果上色還不夠那就再煎一會?？梢曰蝿渝佔岕~每個部位都受熱均勻?；鸷钜谢穑荒荛_小火也不能開到最大，前者魚肉容易煎柴掉，后者魚表面容易焦了魚里部容易不熟。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。