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炒菜[chǎo cài] 。

中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。

炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關(guān)系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由于其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發(fā)明，在戰(zhàn)國時代普及了農(nóng)具，而后逐漸向炊具擴展。

在西漢的鹽鐵論中已有客店里販賣韭菜雞蛋的記載。隨后南北朝時期的《齊民要術(shù)》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。

擴展資料

炒

本義

字典里的釋義為把食物放在鍋里加熱并不斷翻動使熟。

引申義

1、炒，指以盈利為目的的短期內(nèi)買進賣出，比如炒樓、炒股等。

2、指為擴大影響而反復(fù)宣傳。炒作。

3、指解雇、辭退員工。炒魷魚。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。