【11類食用植物油測評！提醒：換著食用更健康】下面大家可以一起來看看具體是什么情況！

如今

市面上食用植物油種類繁多

營養(yǎng)構(gòu)成各有特點(diǎn)

價(jià)格差異明顯

消費(fèi)者該如何選用？

近日

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會

對11類食用植物油開展了比較試驗(yàn)

樣品情況

類型：購買了11類食用植物油（非調(diào)和油），包括大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、稻米油、菜籽油、橄欖油、亞麻籽油、油茶籽油、牛油果油、紫蘇籽油等，每類各2款，

價(jià)格：21.4元/升至316.8元/升不等。

檢測項(xiàng)目：依據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)對樣品的蛋白質(zhì)、鈉、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)及過氧化值、酸價(jià)、極性組分、溶劑殘留量等質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了檢測。試驗(yàn)還模擬消費(fèi)者日常進(jìn)行了3天3次炸春卷/青魚的極性組分變化。

總體來看

各質(zhì)量指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求

不飽和脂肪酸：

《中國居民膳食指南》建議“用富含不飽和脂肪酸的油類替換富含飽和脂肪酸的食物，控制總脂肪攝入量”。

試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)

11類樣品中的脂肪酸

均以不飽和脂肪酸為主

含量均在80%以上

其中

紫蘇籽油和菜籽油的不飽和脂肪酸含量較高，分別為93.3%和92.8%

稻米油含量較低，為80.25%。

11類樣品的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸含量（%）。

食用植物油中的

不飽和脂肪酸

可以分為

單不飽和脂肪酸（又稱油酸）和

多不飽和脂肪酸

亞油酸（ω-6）和α-亞麻酸(ω-3)

是兩種人體必需但不能合成

只能從外界攝入的多不飽和脂肪酸

測試發(fā)現(xiàn)

11類樣品的

單不飽和脂肪酸（油酸）

占比在14.8%至78.2%之間

其中

油茶籽油、橄欖油、牛油果油的油酸占比較高，均在70%以上。

亞油酸（ω-6）

占比在6.2%至57.9%之間

其中

葵花籽油、玉米油、大豆油的亞油酸占比較高，均在50%以上；

α-亞麻酸（ω-3）

占比在“未檢出”至64.1%之間

其中

紫蘇籽油和亞麻籽油的α-亞麻酸占比高，分別為64.1%和53.1%

其余品類樣品均低于10%

11類樣品的三種不飽和脂肪酸占比（%）。

極性組分：

極性組分是指食用植物油在煎炸食品時(shí)發(fā)生劣變反應(yīng)而形成的各種產(chǎn)物的總稱，對人體健康有害，通常重復(fù)使用的次數(shù)越多，數(shù)值越高。

試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)

22款樣品的極性組分

均遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)限值

同時(shí)試驗(yàn)?zāi)M消費(fèi)者日常，選取了大豆油、花生油、橄欖油、稻米油、亞麻籽油，分別對春卷和青魚塊進(jìn)行了24小時(shí)、48小時(shí)、72小時(shí)間斷性三次煎炸，記錄每次煎炸后極性組分的變化情況。結(jié)果顯示，5類樣品在三次煎炸后極性組分仍遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)限值（≤27%），其中大豆油、花生油相對穩(wěn)定，更適用于煎炸。

消費(fèi)提醒：

經(jīng)常更換使用不同種類的食用油

應(yīng)經(jīng)常更換使用不同種類的食用油。橄欖油和油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高，紫蘇籽油和亞麻籽油的α-亞麻酸含量高，葵花籽油、玉米油和大豆油的亞油酸含量高，不同品類交替食用更能夠保證脂肪酸的攝入均衡。

建議心血管和“三高”疾病人群選擇單不飽和脂肪酸含量高的植物油，含量高的植物油品類有橄欖油、油茶籽油、菜籽油等。

肥胖人群要控量用油。多采用蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌等清淡少油的烹飪方式。

結(jié)合烹飪方式選用。亞麻籽油、紫蘇籽油、橄欖油等價(jià)格高，高溫烹飪易破壞其中的營養(yǎng)素，更適用于涼拌；煎炸用油的最優(yōu)選擇是大豆油、花生油。

密封避光保存。環(huán)境溫度高易導(dǎo)致脂肪的酸敗，日常保存做到密封、避光、遠(yuǎn)離火源，并注意保質(zhì)期。

以上就是關(guān)于【11類食用植物油測評！提醒：換著食用更健康】的相關(guān)消息了，希望對大家有所幫助！