大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。蝦醬炒豆腐的做法，蝦醬炒豆腐很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、

用料 ?

2、北豆腐 ? ?250克 ? ?

3、蝦醬 ? ?1/2湯匙 ? ?

4、韭菜 ? ?1小把，或小蔥 ? ?

5、大蒜 ? ?2瓣 ? ?

6、自制花椒水 ? ?

7、蝦醬豆腐的做法1?

8、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊

9、鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱

10、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用

11、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油，加入1/2湯匙蝦醬

12、舀入3勺自制花椒水

13、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋

14、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡

15、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片

16、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味即可出鍋

17、蝦醬豆腐的做法2?(自制花椒水)

18、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味

19、焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現(xiàn)空洞

20、且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現(xiàn)空洞

21、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐松散，不會粘連在一起

22、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味

23、蝦醬本身已經(jīng)很咸，做這道菜不需另外的調(diào)味料

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。