大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。傳統(tǒng)燒白的做法，燒白的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、燒白做法

2、梅 菜 扣 肉

3、此菜是將肉在碗內(nèi)蒸熟，食用時翻扣在盤內(nèi)，成菜呈弧形穹狀，肉皮呈紅棕色的油亮皺皮，皮軟而且粘，

4、肉肥而不膩，底菜油香。此菜是中國人過年過節(jié)時的常備菜。

5、用料 帶皮豬五花肉500克，料酒20克，醬油20克，精鹽10克，姜10克，花椒10克，紅糖5克，梅干

6、菜200克，清油80克。

7、制法

8、（1）將豬五花肉皮刮洗干凈，夾去殘毛，切成10cm 見方的方塊。梅干菜淘洗一次，用涼水浸泡半小

9、時，取出空去水分待用。

10、（2）將肉塊投入冷水鍋內(nèi)，放幾片姜片，煮至六成熟（筷子能夠戳透） 取出放入盤內(nèi)，趁熱在肉皮上抹

11、上一層醬油，再在肉皮上抹上紅糖使其溶化，將肉皮朝上晾一會，使肉皮表面浮水晾干。

12、（3）鍋內(nèi)油熱至六成，將肉塊皮朝鍋底放入鍋內(nèi)炸肉皮，炸至皮呈深紅色，整塊肉皮的各部位均炸到，

13、取出。炸時要隨時加蓋，以免油濺起燙傷人。

14、（4）用鍋內(nèi)余油，把梅干菜倒入鍋內(nèi)，加花椒、姜片、醬油、鹽翻炒，使把鍋內(nèi)余油全部吸收，再略燜

15、一會鏟入一只大碗內(nèi)待用。

16、（5）待肉晾涼后把肉切成0.5~0.8cm 厚的片子，肉皮朝碗底排列在碗內(nèi)，淋上料酒（每斤肉裝2~3

17、碗），在肉上面覆蓋一層梅干菜。

18、（6）將肉碗放入蒸鍋內(nèi)大火蒸約1 小時，肉爛即成。出鍋后，將盤子先蓋在碗上，再將碗盤一同翻轉(zhuǎn)，

19、使盤子托在碗下面，揭去蓋碗即成。

20、操作要點 （1）煮肉要掌握火候，肉不宜煮得太軟，否則蒸出的肉油少肉不香，肉皮也不容易炸出泡。

21、（2）成菜的調(diào)味在炒梅干菜時就要加夠，蒸肉時不再加調(diào)料。（3）扣肉的底菜用梅干菜最正宗味美，但

22、是梅干菜不太容易蒸軟，所以底菜還可以用腌制后晾干的雪里紅、土豆、山藥等。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。