大家好，我是小華，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。干炸脆皮茄子的做法，脆皮茄子的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、這里有幾種： 魚(yú)香脆皮茄子 川菜魚(yú)香味型的著名典范。

2、與此菜成一系列的有“魚(yú)香豆脆皮日本豆腐”等。

3、 原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。

4、 制作方法：①茄子去皮，改刀切條。

5、②面粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調(diào)成脆漿糊，茄條裹糊。

6、③鍋里放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。

7、④另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調(diào)入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開(kāi)，澆在茄條上。

8、 脆皮炸釀茄盒 原料: 原 料： 材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、馬蹄15克、生姜5克、雞蛋1個(gè)。

9、調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油20克）、鹽6克、味精2克、白糖2克、紹酒1克、麻油1克、生粉、面粉適量、泡打粉少許。

10、 制法: （1）茄子去皮切夾，瘦肉剁成泥，香菜洗凈切粒，馬蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。

11、 （2）瘦肉泥加入香菜粒、馬蹄粒、生姜粒，調(diào)入鹽、味精、白糖、紹酒、生粉、麻油，拌成餡，釀入茄夾內(nèi)。

12、 （3）將雞蛋打散于碗內(nèi)，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少許，調(diào)成脆皮漿。

13、 （4）燒鍋下油，待油溫100度，茄夾逐個(gè)掛上脆皮漿，下入油鍋內(nèi)，炸至外脆里嫩，撈起擺入碟內(nèi)既成。

14、 特點(diǎn): 在調(diào)脆皮漿時(shí)的比例要仔細(xì)，一般來(lái)講，生粉要比面粉少，泡打粉要適中。

15、 脆皮茄卷 主料：長(zhǎng)茄子300克，豬肉餡150克。

16、 配料：脆皮粉100克，雞蛋半個(gè)，面粉25克，色拉油750克。

17、 調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

18、 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。

19、 （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。

20、 （3）脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。

21、 關(guān)鍵：脆皮糊攪好立即用。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。