大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。肉味香精使用方法，肉味香精很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、肉味香精的使用應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品，不同出品率等實際情況確定，并注意將各種香精進行配合使用，一般使用方法是粉末香精與液體香精或膏狀香精配合使用，加工高溫產(chǎn)品一般不使用粉末香精。使用香精是為了彌補高出品率及原料肉品質(zhì)劣造成的肉香氣不足，在使用量上一定注意不能過了頭，否則起到反面作用，形成反胃的氣味，加工產(chǎn)品不能完全依靠香精調(diào)味，它還應(yīng)配合原料肉本身的香氣，香辛料的香氣進行綜合的調(diào)味，適量應(yīng)用起到畫龍點睛的作用。

2、食物添加

3、食品中加入香精的作用有輔助、穩(wěn)定、補充、賦香、矯味、替代等作用。在確定產(chǎn)品開發(fā)目標后選擇香精不能只看名稱和價格的高低，而應(yīng)索取小樣進行感官評價，從中選擇香氣純正，從中選擇香氣純正，頭香、體香、尾香基本保持一致的香精進行加香實驗，最終按產(chǎn)品的性質(zhì)決定香精品種的選取。

4、頭香

5、加香產(chǎn)品或天然原料在嗅辨過程中最先感受到的香氣特征，他是整體香氣中的一個組成，他的作用是香氣輕快、新鮮、生動、飄逸。

6、體香

7、它是香精的主體香氣，也是形成一種香型的重要組成部分，每個香精的主體香氣都應(yīng)有各自的特征，在香精中應(yīng)能保持較長時間的香氣穩(wěn)定和一致。

8、尾香

9、最后殘留的香氣通常由揮發(fā)性較低的香原料組成。 ?

10、對肉制品風味的作用

11、增加香味：在肉制品加工中，有時原料沒有明顯的香氣，在加工過程中也不產(chǎn)生32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333361303131明顯的香味，只有依靠肉味香精來增加食品的香味。如果想使人造肉呈現(xiàn)牛肉香、豬肉香等風味，均需添加肉味香精。

12、增強香味：有些產(chǎn)品產(chǎn)生的香味較弱，需要加入肉味香精來增強香味。

13、修飾香味：在肉制品加工中，所用原料肉經(jīng)加熱后已具有其本身特有的香味，但為使產(chǎn)品香味新穎，具有創(chuàng)新性，需要加入不同香氣類型的香精或香味料來進行修飾 。

14、掩蔽不良氣味：有的原料帶有令人不愉快的氣味，在加工中又難以徹底除去；或在加工過程中產(chǎn)生不愉快的氣味，如牛肉的膻味等，這時添加香精既掩蔽了不愉快氣味，也增加了產(chǎn)品香味。

15、降低成本：在肉制品加工中，為降低成本或改善產(chǎn)品性質(zhì)，往往會添加淀粉、卡拉膠等輔料，在生產(chǎn)低脂肉制品時還會加入脂肪替代物。但這同時又會降低產(chǎn)品中原料肉的含量，使產(chǎn)品香味減弱。這時加入肉味香精，既降低了成本，又可保證產(chǎn)品的風味、香氣不減弱 。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。