大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。老鼠干的吃法，老鼠干很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、寧化田鼠干，也叫老鼠干，閩西八大干菜之一，是福建汀州府著名的地方特產(chǎn)。田鼠屬哺乳綱倉鼠科，毛色一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色，以稻谷為食。晚稻黃熟期·咬稻穗貯洞穴，常于山腳田邊草叢，挖掘隱蔽小徑，對農(nóng)作物為害甚大。寧化屬山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，故田鼠甚多，人們?yōu)榱吮Ｗo(hù)莊稼而捕捉田鼠，然后將田鼠制成寧化田鼠干。每年冬季，是寧化農(nóng)民捕鼠的最好時機(jī)，捕鼠方法簡便，多數(shù)使用“竹筒捕鼠器”。每當(dāng)傍晚，人們背著捕鼠器，以稻谷或大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達(dá)5/10以上。捕鼠季節(jié)來到時，青少年還以捕鼠作為一種樂趣。

2、制作工藝：（1）去毛。把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)用熱水蒸，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰當(dāng)，使可把鼠毛拔得一干二凈。（2）剖腹去除腸肚肺（肝和心可留存），將鼠肉用水洗凈。（3）最后用米飯或米糠煙熏烤香，烤成醬黃色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。（4）配豬肉、冬筍、蘿卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，油炒略灼而食之。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質(zhì)高，營養(yǎng)豐富。尤有補(bǔ)腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值。近幾年，由于環(huán)境的破壞，野生田鼠數(shù)量急劇減少，能捕到的老鼠越來越少了。老鼠干一直備受臺胞喜愛，很多臺胞想吃到正宗的老鼠干恐怕很難。2014年為止，寧化清流境內(nèi)的老鼠干的價格是36元/斤，價雖高，然而供不應(yīng)求。寧化老鼠干的問題關(guān)鍵還是原料——野生田鼠，要使原料充足，就必須讓野生田鼠種群數(shù)量有保證。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。