大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。蝦青素的功效與作用精華液，蝦青素的功效與作用很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

蝦青素(astaxanthin)即3,3′-二羥基-4,4 ′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素，為萜烯類不飽和化合物，化學分子式為C40H52O4，分子結(jié)構(gòu)中有兩個β-紫羅蘭酮環(huán)，11個共軛雙鍵。蝦青素廣泛存在于自然界，如大多數(shù)甲殼類動物和鮭科魚類體內(nèi)，植物的葉、花、果，以及火烈鳥的羽毛中等。蝦青素具有多種生理功效，如在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌癥、增強免疫力、改善視力等方面都有一定的效果[1]??。

蝦青素在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍色，有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。蝦青素來自于被稱為紅球藻衣的微藻類，這類海藻在極地海洋環(huán)境中極為豐富，而且是一種天然的類胡蘿卜素(從黃色到紅色的任何一種，包括胡蘿卜素和秦椒黃)。蝦青素是類胡蘿卜素科的秦椒黃族中的一種。秦椒黃有助于防止維生素A、維生素E及其他的類胡蘿卜素發(fā)生氧化。秦椒黃是所有類胡蘿卜素中抗氧化效果最強的，比β-胡蘿卜素強10倍，比維生素E強100倍。

經(jīng)營養(yǎng)學家證實，蝦青素可以跨越從血液到大腦的屏障，所以蝦青素對大腦、中樞神經(jīng)系統(tǒng)及雙眼都可起到保護作用。蝦青素還有其他功效：提高身體耐力，降低肌肉受損的風險；緩解眼疲勞癥狀，提高視覺靈敏度；通過內(nèi)部補充減少皺紋；緩解色素過度沉積的癥狀(即通常所說的老年斑)；調(diào)節(jié)細胞因子，抑制炎癥細胞因子和化學因子的基因顯現(xiàn)；改善胃部健康，緩解幽門螺桿菌引發(fā)的感染或炎癥[5]??。

【蝦青素保健功效】：

A:眼和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的保護作用

人類視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)（腦）富含不飽和脂肪酸，因此，氧化產(chǎn)生的自由基很容易使其發(fā)生過氧化損傷。有研究表明，蝦青素很容易通過血腦屏障和細胞膜，能有效地防止視網(wǎng)膜的氧化和感光細胞的損傷，以及對中樞神經(jīng)系統(tǒng)尤其是對大腦起到保護作用，從而有效治療缺血-再灌注損傷、脊髓損傷、帕金森綜合征、Alzheimer綜合征等中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷。尤其是視網(wǎng)膜黃斑變性效果較葉黃素更加顯著。美國CADAX公司已經(jīng)把蝦青素作為一種腦梗塞后防止再次梗塞的藥物，據(jù)報道2010年已經(jīng)進入臨床試驗階段。最大的好處是不會象抗血小板藥導致凝血功能障礙。

B:防紫外線輻射

眾所周知，紫外線輻射是導致表皮光老化和皮膚癌的重要原因。研究表明，蝦青素對谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(transglutaminase)具有特殊作用，能夠在皮膚受光照時消耗腐胺，口服蝦青素對腐胺積累的抑制作用比口服維生素A更強。因此，蝦青素的強抗氧化性可能使它成為潛在的光保護劑，有效清除引起皮膚老化的自由基，保護細胞膜和線粒體膜免受氧化損傷，用于阻止皮膚光老化。

C:預防心血管疾病

動脈硬化及相關心血管疾病的臨床研究表明，低密度脂蛋白(LDL)的氧化是導致動脈硬化的重要原因。人體中LDL濃度越高，加之血小板沉積使血管變細阻礙血流速度，人體患動脈硬化的風險就越大。而血液中高密度脂蛋白(HDL)則有相反的作用，它可以阻止動脈硬化的發(fā)生。在人體血液中，蝦青素由極低密度脂蛋白(VLDL)、LDL和HDL攜帶。體外和臨床試驗證明每人口服3．6mg/d蝦青素，連續(xù)2周，能預防LDL的氧化。另外，有動物研究表明，蝦青素在體內(nèi)具有顯著升高HDL和降LDL的功效，其中HDL可由原來的49．7±3．6mg/dL增加至66．5±5．1mg/dL，因此推測蝦青素能減輕載脂蛋白的氧化，可用來預防動脈硬化、冠心病和缺血性腦損傷。不同于一般降低LDL的藥物，每天服用1.8、3.6、14.4和21.6mg蝦青素連續(xù)2周后，LDL氧化的時間分別被延長了5.0%、26.2% 、42.3%和30.7% ；從而可預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。右圖顯示：蝦青素主要通過：

增加高密度脂蛋白HDL-C

減少低密度脂蛋白LDL被氧化為Ox-LDL

減輕巨噬細胞的炎癥反應

減少粥樣硬化斑塊的形成

增加粥樣硬化斑塊的穩(wěn)定性

減少斑塊破裂，改善血流

等上述方式來防治心血管疾病。

D:增強免疫力

蝦青素能顯著影響動物的免疫功能，在有抗原存在時，能明顯促進脾細胞產(chǎn)生抗體的能力，增強T細胞的作用，刺激體內(nèi)免疫球蛋白的產(chǎn)生。蝦青素還能夠部分恢復年老小鼠的體液免疫系統(tǒng)，其中可使小鼠體內(nèi)的IgM、IgA和IgG分別都增加至10mol/L，表明在抗原入侵初期，它能增強特異性體液免疫反應。另外，蝦青素還可以增強小鼠釋放白細胞介素-Iα和腫瘤壞死因子α的能力，其作用比β-胡蘿卜素和角黃素強得多。由此認為，蝦青素有很強的誘導細胞分裂的活性，具有重要的免疫調(diào)節(jié)作用。

E:緩解運動疲勞。增強機體能量代謝

當機體運動時肌肉會釋放自由基，這些自由基若不被抗氧化劑及時處理，就會產(chǎn)生氧化壓力，致使肌肉酸痛或肌肉組織的損傷。研究表明，蝦青素可以作為一種抗氧化劑抑制自由基對機體的氧化損害作用。另外，口服蝦青素還可以強化需氧代謝，增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速緩解運動疲勞，減輕劇烈運動后產(chǎn)生的遲發(fā)性肌肉疼痛。主要表現(xiàn)為：4mg/天，6個月后可增幅體力40%。4mg/天，2周后可延長持續(xù)運動的時間20%，以及減少運動后的乳酸堆積28.6%。

F:抗炎抗感染特性

關節(jié)疼痛和關節(jié)炎通常是自由基導致的氧化損傷所致。蝦青素較強的抗氧化特性有助于抑制自由基，減少其對關節(jié)的氧化損害。已有研究表明，給小鼠飼喂富含蝦青素的雨生紅球藻粉，能夠激活T淋巴細胞的應答，從而降低幽門螺桿菌對胃的附著和感染。Mara公司研究了紅球藻蝦青素產(chǎn)品(astafactor)對人類健康的影響，并與其它26種著名的抗炎藥物進行比較 ，結(jié)果顯示：服用蝦青素患者的健康狀況提高了85%，蝦青素與92%的抗炎藥物有同等的效果或效果更佳。研究表明：4mg/天蝦青素所抑制的炎癥因子（如前列腺素E等）效果與4mg【可的松】相當，但卻沒有我們熟知的【可的松】之副作用，因此又被譽為沒有副作用的激素。

G:抑制腫瘤

Tanaka等的研究表明，給實驗大鼠和小鼠飼喂蝦青素100～500mg/kg，能顯著抑制化學物誘導的初期癌變，對暴露于致癌物質(zhì)中的上皮細胞具有抗增殖作用和強化免疫功能的作用，而且這種效應存在劑量-效應關系。與對照組相比，高劑量組(500mg/kg)的腫瘤發(fā)生率和腫瘤大小明顯低于對照組和低劑量組。因此推測蝦青素具有顯著的抗癌特性。蝦青素還能誘導肝臟中的轉(zhuǎn)移酶，顯著抑制小鼠膀胱癌、大鼠口腔癌和結(jié)腸癌、胃癌，其作用效果要比β-胡蘿卜素更為明顯。另外，蝦青素還能預防黃曲霉毒素的致癌性，對減少黃曲霉毒素誘導的肝腫瘤細胞的數(shù)量和體積效果良好。

科研人員提出了蝦青素的抗癌機制，認為它與細胞膜的穩(wěn)定性和蛋白質(zhì)基因表達有關，通過改變膜穩(wěn)定性和基因表達數(shù)量來調(diào)節(jié)細胞間通訊，從而提高細胞間的平衡能力，維持細胞的正常功能。

蝦青素與蛋白尿減少

H：抑制糖尿病腎病

糖尿病人70%會在5年內(nèi)發(fā)展為腎病損害，蝦青素是唯一可以有效阻止糖尿病腎病損的物質(zhì)，蝦青素主要是通過直接保護腎小球基底膜、阻止因高血糖產(chǎn)生的自由基來破壞基底膜；此外，還可以對抗腎小管上皮細胞的自由基，保護葡萄糖及磷的在腎小管細胞的正常轉(zhuǎn)運，從而保存ATP及鈉-鉀ATP酶這些重要物質(zhì)，確保腎臟血流不受影響，減少蛋白尿的產(chǎn)生（圖11）。

研究證實：8mg蝦青素，8周時間可顯著減少尿蛋白70

在日常膳食中也有一部分含蝦青素的食物，相關介紹如下[7]??：

藻類

經(jīng)常食用的藻類含蝦青素的食物，海產(chǎn)藻類如礁膜、石莼、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜等。食用淡水藻類有雨生紅球藻、地木耳、發(fā)菜等。含蝦青素的食物的僅是少數(shù)幾種藻類和浮游生物產(chǎn)生的，多數(shù)只含有蝦青素的中間體β-胡蘿卜素、維生素E等。

其中雨生紅球藻是自然界中含蝦青素的食物最豐富的生物，其蝦青素含量可達干重的3. 0% ，甚至更高，被譽為天然蝦青素的“濃縮品”。

蝦類

（從海洋及淡水藻類、浮游生物等攝取蝦青素）

1．含蝦青素的食物淡水蝦類：有克氏鰲蝦（小龍蝦）、青蝦、河蝦、草蝦、基圍蝦等淡水蝦。

2．含蝦青素的食物海水蝦類：有龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）、基圍蝦、琵琶蝦等海水蝦。

3．半咸水蝦如白蝦等，不管何種蝦，除含核心價值是含蝦青素的食物以外，根據(jù)科學的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海水蝦類還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益。

蟹類

（攝取蝦青素同蝦）

1． 蟹類含蝦青素的食物 中90%為海產(chǎn)，可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）、遠海梭子蟹、青蟹（又稱黃甲蟹、蝤蛑）等。

2．蟹類含蝦青素的食物10%為淡水產(chǎn)，可食用蟹類含蝦青素的食物有中華絨螯蟹也稱毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹（如梁子湖、陽澄湖大閘蟹等舉世聞名）等。

一般蝦、蟹類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中含80-100毫克蝦青素，鰲蝦類含蝦青素的食物是所有蝦、蟹類蝦青素含量最高的，鰲蝦類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中約含800-1000毫克蝦青素。不過除了油悶大蝦等少數(shù)烹飪方法能把蝦青素從蝦、蟹殼中濾出一部分，其大多數(shù)蝦青素隨蝦殼、蟹殼被丟棄了。食用軟殼蟹或蝦皮可以攝取到蝦青素。

貝類

（攝取蝦青素同蝦）

大部分貝類是海產(chǎn)，少數(shù)在淡水，含蝦青素的食物有：淡菜、蚶、海蚌、田螺、鮑魚、牡蠣、環(huán)文蛤（青蛤）、河蜆、蛤仔、扇貝、青口等；貝類含蝦青素的食物1000克中含蝦青素在10毫克以下。

但對如糖尿病、痛風、自身免疫性疾病等部分病人來說，通過食用蝦、蟹、貝類等含蝦青素的食物攝取蝦青素是不可取的，因為蝦、蟹、貝類等含蝦青素的食物中同時也含糖尿病忌的多糖、痛風病人忌的高蛋白質(zhì)等，蝦頭含有毒物質(zhì)砷等，對免疫性疾病的病人來說，蝦、蟹、貝類等中的部分多糖和蛋白酶是引起過敏的過敏原。這類人群最好是食用雨生紅球藻提純的蝦青素。

蝦、蟹類、貝類等也不能和富含維生素C的水果等同食，VC等與蝦、蟹類、貝類類的礦物質(zhì)發(fā)生復雜的變化，不但不利于營養(yǎng)的吸收，還有可能造成中毒（如蝦的砷中毒）。避免的辦法是VC類食物與 蝦、蟹類、貝類等含蝦青素的食物隔餐交叉進補。

魚類

（捕食蝦、蟹、貝類等攝取蝦青素）

三文魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。魚類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素約10-40毫克。

其他

（攝食海洋及淡水藻類、浮游生物或捕食蝦、蟹、貝類等傳遞蝦青素）

野生禽類蛋黃（禽類攝入了藻類和菌類等含蝦青素的食物）、烏龜（中華草龜）、 鱉（王八）、海膽、海星、海參等。其他類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素均在10毫克以下。

蝦、蟹等甲殼類，扇貝、青口等貝殼類，這些動物都食用含蝦青素的食物的藻類和浮游生物，甲殼類和貝殼類等含蝦青素食物的動物又被魚（三文魚，鱒魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）捕食，通過食物鏈傳遞蝦青素成為人類含蝦青素的食物。

從飲食健康角度來說，食物鏈離人類越近，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越低，其食物來源復雜，所帶給危害人類健康的副產(chǎn)品越多（如肺吸蟲病、禽流感等）；食物鏈離人類越遠，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越高越安全。所以從藻類提取純蝦青素是含量最高最安全的含蝦青素的食物。[7]?

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。