大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。鍋巴肉片怎樣做，鍋巴肉片正宗做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、用料

2、豬精瘦肉 150g

3、姜 5g

4、蒜 5g

5、蔥白 15g

6、泡紅辣椒 10g

7、鍋巴62616964757a686964616fe58685e5aeb931333365653263 150g

8、干香菇

9、冬筍

10、料酒

11、糖 15g

12、香醋 20g

13、醬油 15g

14、鍋巴肉片的做法

15、傳統(tǒng)的鍋巴用煮飯最后鍋底鏟下來的米飯晾干。如果沒有用米飯自己烘也可以：一碗溫?zé)岬拿罪垼ㄕ承暂^強(qiáng)的圓米為佳）拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤涂少量油。鍋巴肉片的做法 步驟1

16、烤箱90度烘烤到表面略干結(jié)，取出劃開成小塊，反面繼續(xù)烘。鍋巴肉片的做法 步驟2

17、不時(shí)觀察，徹底烘干后即可收入密閉容器里，隨取隨用。鍋巴肉片的做法 步驟3

18、豬精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，蔥白15g，泡紅辣椒10g 鍋巴約150g，干香菇適量泡發(fā)，冬筍適量。料酒。碗里兌料汁：糖15g 香醋 20g 醬油15g鍋巴肉片的做法 步驟4

19、泡發(fā)香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，蔥白切馬耳朵形。泡紅辣椒切小塊。鍋巴肉片的做法 步驟5

20、里脊肉斜紋/逆紋切薄片鍋巴肉片的做法 步驟6

21、加入水淀粉，鹽，料酒上漿，抓勻。鍋巴肉片的做法 步驟7

22、漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋后不會(huì)粘連。鍋巴肉片的做法 步驟8

23、鍋內(nèi)下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。鍋巴肉片的做法 步驟9

24、肉片發(fā)白即可取出，濾油待用。鍋巴肉片的做法 步驟10

25、鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜爆香鍋巴肉片的做法 步驟11

26、加入泡紅椒繼續(xù)炒出香味。鍋巴肉片的做法 步驟12

27、下香菇，冬筍片炒透。鍋巴肉片的做法 步驟13

28、烹入一勺料酒，加入料汁。鍋巴肉片的做法 步驟14

29、加入一大碗清湯，燒沸，試味后視情況加鹽，加入滑好的肉片。鍋巴肉片的做法 步驟15

30、煮開，勾芡，保溫備用。鍋巴肉片的做法 步驟16

31、鍋里下大量油燒至九成熱（可以丟入一小塊鍋巴測試，迅速蓬發(fā)油溫即合適），下鍋巴炸至蓬發(fā)偏淡黃色。鍋巴肉片的做法 步驟17

32、鋪在盤底。鍋巴肉片的做法 步驟18

33、迅速澆上芡汁，呲啦一聲后撒蔥花。鍋巴肉片的做法 步驟19

34、鍋巴肉片完成。館子里芡汁更多一些，我喜歡吃干的鍋巴所以故意調(diào)整了一下量- -鍋巴肉片的做法 步驟20

35、【荔枝味型】的配方里泡菜不是必備，不過加入后甜酸微辣更加爽口

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。