大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。拉面怎么和面能拉開，拉面怎么和面很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、10斤面粉（最好用高筋面，如：金象）3-4錢蓬灰，5蓋堿水（陳村堿水），5錢鹽。

2、 鹽，蓬灰的作用（加大面的筋力）堿水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，這樣好控制面的軟硬度。

3、和好的面要放在濕布下醒30分鐘（讓面充分吸水，形成更多的面筋網(wǎng)絡(luò)，方便操作）。

4、 拉面是我國西北地區(qū)人民的傳統(tǒng)主食，因其具有良好的口感和品質(zhì)，操作方便，深受當?shù)啬酥寥珖嗣竦南矏邸?/p>

5、拉面可根據(jù)拉制前的不同形狀，拉出不同的形狀，可分為：一般型（普通蘭州拉面）、韭葉型（扁型）、三棱、四棱型和超細型。

6、其制作方法、工藝流程如下： 原料：精粉、鹽、水。

7、 和面：每500g精粉加水25兔至350g，鹽5g。

8、兩手先從下抄起拌和。

9、待小麥粉與水全部摻和時，兩手沾水緊握拳頭向已和好的面團上揣搗，直至面團光滑柔軟后，用濕布蓋上或輕輕抹上一層油，讓其熟化。

10、 路面：將面團（大小、多少可視個人臂力和技術(shù)熟練程度而定）取出，放在面板上，雙手將面揉成1米多長的條，條上少涂點堿水，兩手各執(zhí)一端，運用臂力，使面條上下悠動，一手向里，一手向外轉(zhuǎn)動，越2m越長。

11、上下抖動，一送一落，迅速交插，隨即將兩端合攏，擰成麻花形，再捏住另一端，再反復踏動，將面踏勻，行話叫“上勁”。

12、 抻拉：將上好勁的面條放面案上，撒上干面粉，去兩端頭后，將其對折成4條（行話叫“扣”），以一手捏住兩個頭，另一手的四個手指套人兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手用力向兩邊拉伸，拉時不停的上下抖動。

13、 蒸煮：當面團變成根根粗細均勻的面條時，兩臂朝相反的方向悠動，一揚手，面條細如銀絲“刷”的一聲落人鍋中。

14、要緊的是開水鍋里的水要保持沸滾，煮的時間比機制的面條要短些。

15、 質(zhì)量評價方面，拉面成品要求均勻細膩，光滑透亮，不渾湯，不粘牙，柔軟爽口，筋道而不發(fā)硬，。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。