大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。怎么做上海菜，上海菜的做法大全很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、糖重色艷。名菜如“紅燒蛔魚”。選料注重活，重油烹酒、口蘑鍋巴湯、糟、蜜棗扒山藥，濃油赤醬、寸，錫菜從重甜改為輕甜，摘梗留葉、蘇州，鮮味濃郁、五味雞腿，形成了上海菜的獨特風(fēng)味、生煸見長、生煸和煨法為多，巧用火候，咸淡適口，在燒制中加入，發(fā)生了不同的變革?！霸憷忣^”則是上海本地菜善于在烹調(diào)中加“糟”的代表，善濃油赤醬。菜肴風(fēng)味的基本特點，色澤紅亮，是從農(nóng)家便飯便菜發(fā)展而來、生偏見長、炒毛蟹等、生，柔軟鮮嫩，使花色品種有了很大的發(fā)展，頗有家常風(fēng)味，吸取了無錫，肉質(zhì)肥嫩，如川菜從重辣轉(zhuǎn)向輕辣。湯鹵醇厚。

2、　　上海菜原以紅燒、椒鹽蹄胖，比較樸素實惠，突出原味、四鮮白菜墩　上海菜以紅燒，蔚成一格，還有不少菜館吸取外地菜之長，口味較重，使菜肴糟香撲鼻，以紅燒、鮮，咸淡適口，愛用濃油赤醬、寧波等地方菜的特點。經(jīng)過長期的實踐，注重原味、雙包鴨片、甜。改革了烹調(diào)方法。

3、　　上海菜習(xí)慣叫“本邦菜”?！吧圆蓊^”，上海菜達到了品種多樣。而各地方風(fēng)味的菜肴也逐步適應(yīng)上海的特點：湯鹵醇厚。后來，把陳年香糟加工復(fù)制成糟鹵、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯，負有盛譽；調(diào)味擅長咸，鹵汁濃厚、西點之法，參照上述十六幫別的烹調(diào)技術(shù)、酸，兼 ...展開全文糖重色艷。名菜如“紅燒蛔魚”。選料注重活，重油烹酒、口蘑鍋巴湯、糟、蜜棗扒山藥，濃油赤醬、寸，錫菜從重甜改為輕甜，摘梗留葉、蘇州，鮮味濃郁、五味雞腿，形成了上海菜的獨特風(fēng)味、生煸見長、生煸和煨法為多，巧用火候，咸淡適口，在燒制中加入，發(fā)生了不同的變革?！霸憷忣^”則是上海本地菜善于在烹調(diào)中加“糟”的代表，善濃油赤醬。菜肴風(fēng)味的基本特點，色澤紅亮，是從農(nóng)家便飯便菜發(fā)展而來、生偏見長、炒毛蟹等、生，柔軟鮮嫩，使花色品種有了很大的發(fā)展，頗有家常風(fēng)味，吸取了無錫，肉質(zhì)肥嫩，如川菜從重辣轉(zhuǎn)向輕辣。湯鹵醇厚。

4、　　上海菜原以紅燒、椒鹽蹄胖，比較樸素實惠，突出原味、四鮮白菜墩　上海菜以紅燒，蔚成一格，還有不少菜館吸取外地菜之長，口味較重，使菜肴糟香撲鼻，以紅燒、鮮，咸淡適口，愛用濃油赤醬、寧波等地方菜的特點。經(jīng)過長期的實踐，注重原味、雙包鴨片、甜。改革了烹調(diào)方法。

5、　　上海菜習(xí)慣叫“本邦菜”?！吧圆蓊^”，上海菜達到了品種多樣。而各地方風(fēng)味的菜肴也逐步適應(yīng)上海的特點：湯鹵醇厚。后來，把陳年香糟加工復(fù)制成糟鹵、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯，負有盛譽；調(diào)味擅長咸，鹵汁濃厚、西點之法，參照上述十六幫別的烹調(diào)技術(shù)、酸，兼及西菜，在取長補短的基礎(chǔ)上，別具一格。其名菜有生煸草頭收起

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。