大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。夜雀食堂賽熊掌怎么做，熊掌怎么做很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、紅燒熊掌 原料 發(fā)好熊掌1對(前后掌各工只，共3500克)，老母雞2000克，豬肘子500克，熟火腿250克，凈蝦肉250克，豬肥膘肉100克，海米15克，雞湯5000克，油菜心1000克，白蘿卜1000克，鹽10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少許，甘草5克，糖色25克，蔥段250克，姜片100克。

2、 制法 雞和肘子洗刮干凈剁成大塊。

3、海米放一碗內(nèi)，用開水泡上。

4、取蔥二段、姜一片撕碎放碗內(nèi)，加適量清水泡成蔥姜水。

5、白蘿卜雕刻成坐式熊貓狀。

6、凈蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉用刀背砸成泥茸狀。

7、油菜心用開水鍋燙好，沖涼備用。

8、將剁好的雞、肘塊用開水煮透，撈出沖洗干凈。

9、備一大鋁鍋，放入雞、肘塊、海米(連湯)、甘草、蔥段(50克)、姜片(25克)，加清水燒開，撇凈沫子，熬成濃湯。

10、將蝦肉茸放小盆內(nèi)，加入鹽(2.5克)、味精(2.5克)、料酒(25克)及泡好的蔥姜水用力攪打上勁成膠質(zhì)狀。

11、將發(fā)好的熊掌掌底朝下碼一竹算子上，上蓋一竹算子并用筷子別牢，放入鋁鍋中，加入涼水，燒開五六分鐘后，倒出水，再加水燒開，如此將熊掌出水3次(每次出水后，要用涼水沖泡一會，以去腥氣味)，然后再用雞湯、蔥段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次將熊掌熄仰至15分鐘。

12、備大砂鍋一個，鍋底墊放一竹算子，將熊掌同竹算子一起放入，然后將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段(100克)、姜片(50克)碼在上面，倒入煮好的濃湯，上火燒開，再下入鹽、料酒(75克)、胡椒粉、糖色調(diào)好味，改小火煨三四小時，至熊掌糯爛。

13、將攪拌好的蝦肉茸蒸成V個大小一致的蝦餅。

14、油菜心用少量的湯燒熄一下。

15、去掉燒煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉算子，翻拍在大盤內(nèi);盤內(nèi)一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。

16、將砂鍋內(nèi)的湯汁收濃，加入味精，澆在熊掌及菜心上即成。

17、 特點 此菜為川菜中的名撰佳肴。

18、成菜汁色紅亮，掌肉糯爛，汁味醇厚，極富營養(yǎng)。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。