葡萄牙 Champalimaud 基金會(huì)的 Albino Oliveira-Maia 及其同事于 12 月 17 日在開(kāi)放獲取期刊PLOS Biology上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，盡管味道和質(zhì)地相似，但肥胖和非肥胖人群都更喜歡高熱量食物。

進(jìn)食會(huì)向大腦發(fā)送有關(guān)食物能量含量的信息，無(wú)論口味如何，這些信息都會(huì)影響食物偏好。肥胖患者的大腦中釋放多巴胺的區(qū)域通常存在缺陷，這可能會(huì)導(dǎo)致與獎(jiǎng)勵(lì)相關(guān)的飲食和對(duì)富含脂肪和糖分的高能量食物的偏好。

減肥手術(shù)帶來(lái)的體重減輕與獎(jiǎng)勵(lì)相關(guān)飲食的正常化有關(guān)，人們的偏好轉(zhuǎn)向更健康的選擇，但其潛在機(jī)制尚不清楚。

在這項(xiàng)研究中，研究人員在對(duì)一大群健康志愿者進(jìn)行檢查后，比較了三組人的食物偏好：11 名肥胖者、23 名減肥手術(shù)后患者和 27 名非肥胖對(duì)照者。他們給參與者提供了含和不含麥芽糊精(一種碳水化合物，可以增加酸奶的熱量，但不影響口味或質(zhì)地)的加糖低脂酸奶。

參與者在家里吃酸奶，交替食用含麥芽糊精和不含麥芽糊精的酸奶。盡管三組參與者對(duì)含麥芽糊精酸奶的評(píng)價(jià)一樣好，但他們吃的含麥芽糊精酸奶更多。有些出乎意料的是，麥芽糊精對(duì)酸奶消費(fèi)的影響在肥胖人群和非肥胖人群中相似。